日常生活中，對于預(yù)防癌癥或者說抑制癌癥的發(fā)展，可選擇的蔬菜有以下幾類：

（1）富含維生素c的蔬菜：維生素c也叫抗壞血酸，與人體健康有著極為密切的關(guān)系，尤其它的抗癌作用已是人人皆知。維生素c能夠阻止致癌物質(zhì)亞硝胺的形成，同時能夠抑制癌細(xì)胞的生長分裂。

富含維生素c的蔬菜有：西紅柿、大白菜、小白菜、油菜、卷心菜、莧菜、菠菜、芹菜、蒜苗、大蔥等。

（2）富含維生素a的蔬菜：抗癌蔬菜中最引人注意的是胡蘿卜。胡蘿卜中含有豐富的抗癌防癌物質(zhì)——胡蘿卜素。胡蘿卜素是天然五毒的抗癌物質(zhì)，能減少咽喉、食管和腸胃等上皮組織的炎癥，還可以阻止致癌物質(zhì)引起的細(xì)胞突變，從而能抑制某些組織的癌前病變。胡蘿卜素是維生素a的主要組成成分。

富含維生素a的蔬菜主要有：干辣椒、大白菜、南瓜、油菜、繭菜、菠菜、韭菜、芹菜葉等。

（3）菜花、卷心菜、萵苣、蘿卜等蔬菜具有明顯的防癌抗癌作用。據(jù)美國癌癥學(xué)會報道：菜花、卷心菜可以防癌，常吃可以減少發(fā)生某些癌癥的機(jī)會。菜花和卷心菜含有豐富的二硫酚硫酮，這種物質(zhì)有防止誘發(fā)癌癥的作用。這兩種蔬菜還含有微量元素鉬，而鉬可以阻斷亞硝胺的合成，所以具有防癌抗癌作用。而在萵苣、蘿卜中還含有一種酶，能分解亞硝胺，阻止致癌物質(zhì)在人體中起作用。（實(shí)習(xí)編輯：張麗）