應(yīng)該警惕哪些引發(fā)胰腺癌的危險因素呢?在人們的日常飲食中，家禽、魚、乳制品、蛋、總體脂肪或攝取的膽固醇數(shù)量，都與胰腺癌危險沒有明顯的聯(lián)系。由于胰腺癌危險與脂肪沒有關(guān)系，所以肉類烹煮準(zhǔn)備過程中的致癌物質(zhì)，可能是造成胰腺癌危險增加的主要原因。
一、飲食
動物實驗已證實高蛋白飲食與胰腺癌的發(fā)生有關(guān)。高蛋白和高脂肪飲食可增加胰腺細(xì)胞的更新率，因而增加了胰腺對致癌物質(zhì)的敏感性。高脂肪、高蛋白質(zhì)飲食刺激胃腸道釋放縮膽囊素和其他激素，從而加速胰腺細(xì)胞更新，增加胰腺對致癌物質(zhì)的敏感性。而且攝入脂肪和蛋白質(zhì)可增加機(jī)體對亞硝胺類致胰腺癌的敏感性。食物儲存、烹調(diào)不當(dāng)可產(chǎn)生亞硝胺類致癌物，在烹調(diào)過程中，高溫可使肉和魚中的氨基酸和蛋白質(zhì)分解出具有致癌和誘發(fā)突變作用的雜環(huán)芳香族胺類，因此，食煎烤的肉類食物也能增加其發(fā)病率。
二、藥物因素
藥物是胰腺癌發(fā)病的重要影響因素，有些藥物如環(huán)氧化酶-2抑制劑證明可以起到保護(hù)作用，其他藥物則可能促進(jìn)腫瘤發(fā)生。
三、某些疾病與胰腺癌的發(fā)病率增高有關(guān)
臨床資料顯示突發(fā)糖尿病的患者胰腺癌的發(fā)病率約為正常人群的2~4倍。有鈣化灶的慢性胰腺炎胰腺癌的發(fā)病率較一般人群高出100倍。胃大部切除后20年發(fā)生胰腺癌的危險性比一般人群高5~7倍。（實習(xí)編輯：宋宇）
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