原標(biāo)題：同仁堂：整張?bào)H皮確保原料真實(shí)阿膠不適用DNA檢測
三百多年恪守“炮制雖繁必不敢省人工，品味雖貴必不敢減物力”古訓(xùn)的老字號(hào)同仁堂，在今年1月被推到阿膠“造假門”的風(fēng)口浪尖上。日前，同仁堂組織數(shù)十家媒體人到北京同仁堂阿膠生產(chǎn)基地參觀，并就阿膠真?zhèn)螜z測一事進(jìn)行了深入溝通。
整張?bào)H皮確保原料真實(shí)可靠
在同仁堂的阿膠生產(chǎn)基地，記者經(jīng)過兩次更衣和消毒后，在該基地生產(chǎn)負(fù)責(zé)人楊冀的帶領(lǐng)下參觀了該基地生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)。
整張的驢皮釘在木制架子上
楊冀介紹說，同仁堂生產(chǎn)阿膠要求供應(yīng)商提供的驢皮必須帶頭、耳朵、尾巴，以便于對(duì)驢皮真?zhèn)芜M(jìn)行鑒別。該基地所使用的原料標(biāo)準(zhǔn)為《北京市中藥材標(biāo)準(zhǔn)》中的驢皮項(xiàng)。入廠的驢皮要對(duì)其性狀、水分、雜質(zhì)按照質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。在生產(chǎn)前，由具有豐富辨識(shí)驢皮經(jīng)驗(yàn)的老師傅逐張確認(rèn)真?zhèn)?、品質(zhì)。
驢皮在配料完成后按工藝規(guī)程切至小塊，放入泡皮池中進(jìn)行浸泡，至驢皮膨脹回軟，期間要定期換水確保驢皮不變質(zhì)和去除雜質(zhì)，泡好的驢皮還需洗皮、焯皮，進(jìn)一步去除雜質(zhì)和油脂。接下來煎煮，煎煮后的膠液要進(jìn)行過濾，取上清液，然后進(jìn)行膠液的濃縮、打沫，進(jìn)一步去除膠液中的雜質(zhì)，保證阿膠品質(zhì)，而后進(jìn)行收膠，膠液放入木盒中進(jìn)行凝膠，切膠，然后進(jìn)行晾曬，晾膠時(shí)間最長，“三悶三晾”，大約需要2個(gè)月左右；最后是滅菌、包裝等，前后共十余道工序，歷時(shí)3個(gè)月左右才能生產(chǎn)完成。
阿膠按相應(yīng)的規(guī)格切成小塊
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