美國哈佛大學(xué)一項(xiàng)最新研究發(fā)現(xiàn)，不飽和脂肪對人體健康益處頗多，適當(dāng)增加攝入量可有效降低死亡率，而反式脂肪則堪稱“健康殺手”，在所有膳食脂肪中對人體健康危害最大。
哈佛大學(xué)陳曾熙公共衛(wèi)生學(xué)院近期公布了一項(xiàng)為期30年、包括126233名參與者的健康研究報告。這項(xiàng)研究每兩到四年就會對參與者的飲食情況、生活方式及健康狀況進(jìn)行問卷調(diào)查，最長持續(xù)了32年。研究共記錄33304例死亡案例，死亡原因包括心血管疾病、癌癥、神經(jīng)退化性疾病以及呼吸道疾病等。
陳曾熙公共衛(wèi)生學(xué)院連同布里格姆婦科醫(yī)院調(diào)查研究了死者攝入脂肪的種類和死亡率之間的關(guān)系。研究結(jié)果為2015年至2020年的《美國膳食指南》提供了依據(jù)，強(qiáng)調(diào)攝入何種類型的脂肪比攝入多少脂肪對健康更重要。
研究發(fā)現(xiàn)，適當(dāng)提高不飽和脂肪的攝入量，包括單不飽和脂肪和多不飽和脂肪，和等量卡路里的碳水化合物食物相比，整體死亡率會分別降低11%和19%。其中，多不飽和脂肪中的omega－6和omega－3還能有效降低早逝風(fēng)險，前者存在于絕大多數(shù)植物油中，后者則存在于魚類、大豆以及多種芥花油中。
報告顯示，和堅(jiān)持?jǐn)z入飽和脂肪的研究對象相比，轉(zhuǎn)而用不飽和脂肪尤其是多不飽和脂肪作為替代品的研究對象，其整體死亡率顯著降低，同時因心血管疾病、癌癥、神經(jīng)退化性疾病以及呼吸道疾病致死的風(fēng)險大幅下降。
研究還發(fā)現(xiàn)，不同膳食脂肪對應(yīng)的死亡率相差較大，如今正被食品工業(yè)逐步淘汰的反式脂肪對健康危害最大。研究對象的反式脂肪攝入量每增加2%，其早逝幾率會增加16%。同時，反式脂肪高攝入量也和高死亡風(fēng)險緊密相連，和等量卡路里的碳水化合物食物相比，反式脂肪攝入量每增加5%，整體死亡率上升8%。
研究說，如果用碳水化合物食物替代飽和脂肪食物，死亡風(fēng)險也只是稍稍降低，而用碳水化合物替代全部膳食脂肪，死亡風(fēng)險還略有增加。研究人員說，這是因?yàn)槊绹藬z入的碳水化合物食物中主要成分是精加工淀粉和糖，二者和飽和脂肪類似，也會增加死亡風(fēng)險。
研究人員就此建議人們多選擇不飽和脂肪，用富含不飽和脂肪的橄欖油、芥花油、豆油等植物油代替黃油、豬油、紅肉脂肪等飽和脂肪。
該研究成果已發(fā)表在最新一期《美國醫(yī)學(xué)會雜志·內(nèi)科學(xué)卷》雙周刊上。
原標(biāo)題：研究發(fā)現(xiàn)不飽和脂肪有助于降低死亡率
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