咸鴨蛋相信大家都吃過，而且生活中也有很多人喜歡吃，但是你知道嗎?你吃了這么多年的咸鴨蛋，原來還有滋陰養(yǎng)腎的功效，是不是很驚訝呢?今天我們就來詳細(xì)的了解一下咸鴨蛋的營養(yǎng)價值，了解一下咸鴨蛋究竟都有哪些功效，同時也了解一下咸鴨蛋的腌制方法和咸鴨蛋的做法。
吃咸鴨蛋有三種好處
1、咸鴨蛋能滋陰養(yǎng)腎
鴨蛋相比較雞蛋而言，腥味比較重，用鹽水腌制后，能達(dá)到去腥的效果，從口感上而言，腌制后的鴨蛋也更加的香嫩可口。從中醫(yī)上講，咸入腎，鴨蛋本身性寒，屬涼，腌制后更有滋陰養(yǎng)腎的功效。
2、多吃咸鴨蛋，能補鈣和鐵
鴨蛋腌制后，依舊有較好的營養(yǎng)。咸蛋黃的營養(yǎng)價值和新鮮蛋黃接近，含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、卵磷脂和鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)，還有人體所需的各種氨基酸和微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收。
在咸蛋黃成熟的過程中，其中的脂肪含量是不變的，但由于水分的損失，蛋黃的相對脂肪含量逐漸增大，竟高達(dá)30%甚至40%以上。
隨著腌制的進(jìn)行，含鹽量和出油量不斷增加，油色澤更加鮮艷，黏度變得更稠并產(chǎn)生特殊的風(fēng)味，口感更佳。
3、咸鴨蛋能清肺火、降陰火
中醫(yī)認(rèn)為，咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌，煮食可治愈瀉痢。其中咸蛋黃油有明目養(yǎng)眼的功效，還可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。
咸鴨蛋有兩種做法
方法1
尋找個頭大小均勻的新鮮鴨蛋，洗凈后，外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰，然后碼入小口大肚的壇內(nèi)，封口月余。
煮熟后可見蛋黃自然浸出紅油，蛋黃細(xì)沙。
方法2
直接用鹽水浸泡，同樣也是封口月余，取出煮熟即可。
這種方法做出來的咸鴨蛋，出油率比方法1做出來的低得多，口感也不如方法1的細(xì)膩。
如何選購咸鴨蛋
如何挑選新鮮優(yōu)質(zhì)、咸味適中的咸鴨蛋，這其中有些講究。專業(yè)人士提醒市民，可以通過“看”“搖”“剝”三個步驟。
一看
就是看咸鴨蛋的外觀。品質(zhì)好的咸鴨蛋外殼干凈，光滑圓潤，不應(yīng)該有裂縫，蛋殼呈青色。質(zhì)量較差的咸鴨蛋外殼灰暗，有白色或黑色的斑點。后一種咸鴨蛋容易碰碎，保質(zhì)期也相對較短。
二搖
就是輕搖蛋體。將咸鴨蛋拿到手中，輕輕搖動，質(zhì)量好的咸鴨蛋應(yīng)該有輕微的顫動感覺，如果感覺不對并帶有異響，說明鴨蛋已經(jīng)變質(zhì)了。
三剝
就是將咸鴨蛋煮熟后剝開蛋殼，質(zhì)量上乘的咸鴨蛋黃白分明，蛋白潔白凝練，咸味適中，油多味美;而質(zhì)量差的咸鴨蛋蛋白較爛、腐膩、咸味較大。這樣的蛋最好不要食用。
吃咸鴨蛋的三個注意事項
優(yōu)質(zhì)的咸鴨蛋咸度適中，味道鮮美，老少皆宜。而在吃咸鴨蛋的時候，也要注意下面幾點。
1、咸鴨蛋是陰虛火旺者的食療補品，雖說是老少皆宜，但有些人也不該多吃，孕婦、脾陽不足者不宜食用。
2、咸鴨蛋含鹽量一般很高，類似于佐餐的咸菜，因此心腦血管病人、高血壓、高血脂病人要少吃或盡量不吃。
3、一般的健康人建議每次吃不超過半個咸蛋，同時少吃其他高鹽食物及含鈉調(diào)味品，吃后應(yīng)該多喝水。
吃了這么多年的咸鴨蛋，終于明白咸鴨蛋能不能吃了!原來吃它還有好處，一定要讓更多人知道!
咸鴨蛋如何腌制
咸鴨蛋
材料
鴨蛋數(shù)枚(自己喜好)，白酒適量，鹽適量，五香粉適量，黃泥巴適量。
做法
1、將鴨蛋洗凈晾干。
2、準(zhǔn)備黃泥巴，用水調(diào)成濃糊狀(這一步也可不要，裹黃泥的放的久一些)。
3、將五香粉和鹽混合。
4、將鴨蛋放到泥里滾一轉(zhuǎn)，然后大頭沾酒，沾五香粉和鹽的混合物，放入塑料袋里。
5、塑料袋扎緊，密封放置30天左右(視天氣冷暖而定)。
6、取出煮熟即可。
自制咸鴨蛋
主料
鹽200克、熱開水2000ML、新鮮鴨蛋10個、100ML白酒、青花椒10克、桂皮10克、大料10克、干辣椒10只、香葉10片。
做法
1、將香料和鹽倒入準(zhǔn)備浸蛋的容器中，沖入2000ML熱開水，用筷子攪拌至鹽融化。
2、等到熱的五香料水完全冷卻，倒入100ML白酒。
3、將鴨蛋清洗干凈，用布擦干，將蛋浸入五香鹽水中。
4、蓋上幾層保鮮膜，用繩子扎進(jìn)，放陰涼處1個月。
流油咸鴨蛋
材料
10個鴨蛋、150g鹽、50ml白酒、1000ml水、茴香、花椒。
做法
1、10個生鴨蛋洗干凈后晾干，取一個干燥的壇子，把晾干的鴨蛋放進(jìn)去。
2、鍋里放150g鹽、1000ml水、適量茴香、花椒，大火煮開后攪拌均勻。
3、放涼后倒入放著鴨蛋的壇子里，鹽水要正好沒過鴨蛋，再加入50ml白酒，封壇。
4、過30天再取出鴨蛋，加水煮20分鐘就可以食用了。
小訣竅
鹽水是可以重復(fù)用的，但是下次放蛋之前一定要再次將水煮開放涼才行。時間久了就再加點鹽和料。鹽要加到飽和不能再融化才行。加白酒是最后鴨蛋能否流油的關(guān)鍵。
結(jié)語：每次吃咸鴨蛋的時候，對于出油的鴨蛋黃都非常歡喜，但是吃了這么多年，看了文章的介紹后才知道，原來咸鴨蛋有這么多的功效，知道了咸鴨蛋的營養(yǎng)價值，也了解了咸鴨蛋的腌制方法以及咸鴨蛋的做法，如果大家感興趣就可以參考文中的腌制方法去腌制咸鴨蛋了。
01:59
03:10
02:17
00:53
02:25
Copyright ? 2004-2025 健康一線-健康視頻網(wǎng)（vodjk.com）All rights reserved.
陜公網(wǎng)安備 61019002000060號