味精是廚房里的一樣調(diào)味品，起到調(diào)鮮的作用，味精放到菜里面增加食物的口感。味精的主要成分是谷氨酸鈉，是以糧食為原料經(jīng)過(guò)發(fā)酵并提純的谷氨酸鈉結(jié)晶。近日，網(wǎng)絡(luò)上一篇題為《這五樣菜千萬(wàn)不能放味精，除非你想毒死誰(shuí)!》的文章被廣泛轉(zhuǎn)發(fā)，該文章稱當(dāng)溫度超過(guò)100℃后味精就會(huì)發(fā)生變性形成有毒的焦谷氨酸鈉。那么關(guān)于味精的這種致癌說(shuō)法到底是不是科學(xué)的呢？請(qǐng)往下看！
味精的制作成分
據(jù)央視一項(xiàng)調(diào)查顯示，超半數(shù)消費(fèi)者對(duì)味精有抵觸心理。其中多數(shù)消費(fèi)者表示，因?yàn)槲毒泻掳┪?，可?wèn)到時(shí)何種致癌物時(shí)，消費(fèi)者又答不上來(lái)，那么味精究竟是什么做的呢？專家介紹，味精的主要成分就是谷氨酸鈉，進(jìn)入人體后分解為谷氨酸和鈉，其中谷氨酸有提鮮的效果，這也是味精為何能提鮮的原因所在。
據(jù)了解，谷氨酸是人體必需的氨基酸之一，對(duì)人體有益無(wú)害，在不少蔬菜水果中都存在，因此致癌效果并不存在，但必需小心的是，分解后的另外一個(gè)物質(zhì)鈉是不可以過(guò)多攝入的，好在味精中含有的鈉只占到百分之幾，并不會(huì)有任何副作用出現(xiàn)。
谷氨酸不致癌 焦谷氨酸呢？
一般來(lái)說(shuō)，谷氨酸在70℃-90℃時(shí)就會(huì)溶解，而在150℃的時(shí)候會(huì)出現(xiàn)脫水，200℃以上是，，則會(huì)發(fā)生分子內(nèi)脫水，轉(zhuǎn)變?yōu)榻构劝彼?。焦谷氨酸不存在提鮮的效果，于是大多數(shù)消費(fèi)者把致癌的矛頭指向了它。
焦谷氨酸是否存在毒性?在查閱所有的文獻(xiàn)中都沒(méi)有得到實(shí)驗(yàn)論證，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)(IARC)在分出的四級(jí)致癌物中，也沒(méi)有把焦谷氨酸包括在內(nèi)，因此致癌說(shuō)法也無(wú)從談起。專家表示，早在1999年，我國(guó)實(shí)驗(yàn)室也對(duì)味精做了細(xì)致嚴(yán)格的毒性研究實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)加上專家們總結(jié)正式，每天每人食用50克-200克的量，一般不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生任何危害。
需要提示的是針對(duì)健康人群食用味精并沒(méi)有危害，但是孕婦和嬰幼兒專家建議最好不要吃含味精的食物，以免發(fā)生一些不易察覺(jué)的影響。另外，一些營(yíng)養(yǎng)專家也建議飲食要低鹽、低鈉，味精最好不要吃，因?yàn)樯衔囊蕴岬轿毒邪c，雖然量不多，但是也要注意。
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