韭菜我們經(jīng)常吃到，味道鮮美，韭菜煎蛋很多人都喜歡吃。但是吃韭菜也有很多注意事項(xiàng)。下面就跟著小編一起來了解一下吧，看看吃韭菜禁忌有哪些以及什么樣的人不能吃韭菜，了解一下人們應(yīng)該怎樣挑選韭菜吧。

　　韭菜中毒事件主要原因是因?yàn)樵诜N植期間灌溉農(nóng)藥造成的，所以在購買的時候也要注意不要購買噴灑太多農(nóng)藥的韭菜。

　　韭菜中毒，此前由于上游種植環(huán)節(jié)存的劇毒、高毒農(nóng)藥灌溉植株等病蟲害防治措施，讓韭菜成為蔬菜中的農(nóng)殘高危品種。不過，隨著國家對韭菜種植中違法使用劇毒農(nóng)藥打擊的加強(qiáng)，以及新技術(shù)和替代方案的出現(xiàn)，讓韭菜農(nóng)殘問題有了新的解決辦法。

　　在百度搜索“韭菜中毒”關(guān)鍵詞，顯示2011年到2015年5年間，國內(nèi)因食用農(nóng)殘超標(biāo)韭菜導(dǎo)致的中毒事件有15起，中毒人數(shù)81人。其中2011年中毒人數(shù)最多，為52人。當(dāng)年3月，江蘇南通如東縣接連5戶28人食用韭菜中毒，青島、南陽、濟(jì)南也發(fā)生中毒事件。中毒者購買的韭菜34%來自流動攤販，50%來自農(nóng)貿(mào)市場，另有兩家是自家種植時誤用了農(nóng)藥。韭菜農(nóng)殘超標(biāo)、“毒韭菜”成為揮之不去的陰影。

　　為什么韭菜農(nóng)殘嚴(yán)重呢?專家表示這受其生長特性影響，主要與韭菜所生的蟲害韭蛆有關(guān)。

　　“韭蛆藏在土壤里，須噴灑大量高毒農(nóng)藥，更為普遍的做法是用有毒的有機(jī)磷農(nóng)藥灌地，如對硫磷、甲基對硫磷。”大量有機(jī)磷農(nóng)藥被韭菜根部吸收，且不容易被清洗掉。此外，甲胺磷、甲拌磷在殺滅害蟲的同時，還能使韭菜顏色綠、葉子肥厚，一些菜農(nóng)為追求產(chǎn)量，就采用灌溉根株方式將這些農(nóng)藥用于韭菜的韭蛆防治。但根據(jù)《國家禁止和限用農(nóng)藥名錄》，目前我國明令禁止使用的33種農(nóng)藥中，甲胺磷、甲拌磷、對硫磷等均在禁止生產(chǎn)銷售和使用的名單中。食用農(nóng)殘超標(biāo)的韭菜，會導(dǎo)致頭痛、頭昏、惡心、嘔吐、腹瀉，此種農(nóng)藥在人體內(nèi)不易分解，長期食用，體內(nèi)毒素會越來越多。

　　而即便是使用低毒農(nóng)藥，也存在片面追求防治效果一味增加用藥量的問題。喬傳令說，目前對韭菜防治也有更方便和低毒的農(nóng)藥，但由于價格較高，推廣存在難度。

　　支招

　　淡鹽水浸泡韭菜可減少農(nóng)殘

　　專家建議，消費(fèi)者挑選韭菜時，首先看顏色，油綠、個頭粗壯、葉片肥厚的韭菜，有可能用了明令禁止的甲拌磷農(nóng)藥。目前韭菜上所使用的多為有機(jī)磷農(nóng)藥，易溶于水，消費(fèi)者可在買回韭菜后用淡鹽水浸泡一會兒并用流水沖洗，可有效減少農(nóng)藥在韭菜中的殘留。

　　挑選韭菜的小竅門

　　1、市面上的韭菜有寬葉和窄葉兩種

　　寬葉的韭菜顏色為淡綠，其中富含的膳食纖維比較少，后感相對要好一些，而窄葉韭菜葉色深綠，膳食纖維較多，口感相對來說就不如寬葉的，但是它的味道更濃郁。在選購的時候就要看大家注重哪方面了。

　　2、要選擇根部截口處平整的

　　捏住韭菜根部，葉片能夠直立的，這樣的韭菜很新鮮。如果韭菜根部截口處長出一節(jié)，或者葉子松垮的，說明已經(jīng)不新鮮了。

　　吃韭菜的禁忌

　　1、不應(yīng)生食韭菜

　　既不可加熱時間過久食用也不可生食，因韭菜纖維素較多，又難以消化，又不象蔥蒜可剝皮后生食，食用部分離地面較近，常污染微生物、寄生蟲卵，且分株較多，不容易淘洗干凈，容易感染疾病，不宜生食。

　　2、食用時不應(yīng)加熱時間過久

　　韭菜中含有豐富的維生素B，加熱能使這補(bǔ)成分破壞，加熱時間越久，破壞越多。故不應(yīng)長時間加熱后食用。

　　3、不能隔夜吃

　　熟的韭菜不能隔夜吃，以免亞硝酸鹽中毒。

　　4、不應(yīng)與蜂蜜同時食用

　　韭菜含有豐富的維生素C，和蜂蜜同時食用，所含的維生素C容易被蜂蜜所含的礦物質(zhì)銅、鐵離子氧化而失去作用。又蜂蜜性滑利通腸，韭菜含有豐富的纖維素能導(dǎo)腹瀉，二者同食，能導(dǎo)致泄瀉。故《本草品匯精要》說：“不可與蜜同食?！?/p>

　　5、不可與菠菜、白酒、牛肉同食

　　韭菜不可與菠菜同食，二者同食有滑腸作用，易引起腹瀉。與白酒同食易引起胃炎、潰瘍病發(fā)作，易致肝病及出血性疾病。而與牛肉同食的話，易致牙齦炎癥。

　　這些人不宜吃韭菜

　　1、消化不良或腸胃功能較弱的人吃韭菜容易燒心，不宜多吃。

　　2、《本草綱目》就曾記載：“韭菜多食則神昏目暗，酒后尤忌”?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，有陽亢及熱性病癥的人不宜食用。

　　3、有扁桃腺炎、鼻蓄膿和中耳炎的人不能吃韭菜。

　　4、不喜歡吃辣、易引起過敏的人也不宜吃。

　　5、特殊人群少吃韭菜：韭菜中含有草酸，容易和一些礦物質(zhì)和微量元素發(fā)生拮抗反應(yīng)，影響這些礦物質(zhì)和微量元素的吸收。而烹制韭菜時極少先焯水(焯水可以去除草酸)，所以老人、孩子和孕產(chǎn)婦以及缺鈣、缺鐵和缺鋅的人群盡量少吃韭菜。

　　6、服維生素K時不應(yīng)食用。服維生素K時忌食含維生素C多的食品，本品維生素c含量甚高，同用可降低維生素K的療效。

　　7、夏日不應(yīng)多食。夏日韭菜多老化，纖維多而粗糙，不易被吸收，夏季胃腸功能降低，多食會引起腹脹不適或腹瀉。

　　處理韭菜的小竅門

　　1、清洗

　　韭菜根部切割處有很多泥沙，最難洗。宜先剪掉一段根，并用鹽水浸泡一會再洗。

　　2、汆燙

　　先將根部放入沸水中(滴幾滴油)燙一下，再全部放入，至顏色變翠綠后撈出過涼水。

　　3、保鮮

　　韭菜捆好后用大白菜頁包裹，放陰涼處，可保鮮1周。

　　韭菜的正確吃法

　　韭菜在蔬菜中，最具本色本味。因此烹飪之法非常簡單，加之身形細(xì)嫩，嬌弱如女，經(jīng)不起大火旺油的煎熬，所以，做出的菜品也不太多。

　　最簡單的吃法是清炒，韭菜拆洗干凈，切成寸長細(xì)節(jié)，鍋中入少量花生油，加少許姜絲，炒香后放入精鹽，鹽融鍋辣之時，倒進(jìn)韭菜，大火翻炒片刻，即刻起鍋，常言說，韭菜十八鏟，其中的精要是掌握火候。炒過火候，脆香盡失，耙軟如一包爛草，火候不到，又過分辛辣。韭菜炒豆腐干，也是一份常見的小菜，只需把豆腐干切成筷子粗細(xì)，先用油炒過，待豆腐干香熟后，加進(jìn)韭菜翻炒便可。

　　韭菜如與葷腥搭配，就該用韭黃，像韭黃肉絲、韭黃雞絲。但是炒鮮蝦，還是韭菜的好。所謂男蝦女蟹，紅紅的蝦在綠綠的韭菜之中，色彩好看，韭菜的辛香，正好掩去蝦的水腥，而兩者都很鮮美，可謂下酒的佳品。韭黃也可素炒，只是起鍋前，應(yīng)該稍加一點(diǎn)醋，微微熏染的一點(diǎn)醋香，更能把韭黃的溫柔之香，顯得委婉嫵媚。

　　韭菜、韭黃都可涼拌，拌韭菜下味要稍重一點(diǎn)，因?yàn)榫虏诵晾币恍?，氣色隆重，所以?yīng)該在滾水中汆焯一下，而韭黃則不必，只需用鹽腩半個小時，淋上一點(diǎn)熗辣油，一點(diǎn)花椒面，稍勾一點(diǎn)香油、醋，加入雞精，就是一碟美酒伴侶。

　　在宿酒難醒或者胃口積悶的時候，做一碗韭菜湯，是我們能夠想到的好事之一：水開之后，放少許紅油，一勺醋，當(dāng)然也要鹽和雞精，把切好的韭菜或者韭黃段加進(jìn)去，兩三分鐘，一碗熱氣騰騰、酸辣適口、香氣動人的開胃醒酒湯，猶如春風(fēng)秋陽，絕對一掃你身體中郁積在骨子里的陰云。

　　韭菜與其他東西和炒，既取其香，更用其色。如韭菜炒蛋，先將蛋摻好，在鍋中煎咸蛋皮，然后切成條子，再加入韭菜節(jié)子、幾縷紅辣椒絲和炒，紅黃綠三色相間，煞是好看，紅辣椒用泡椒，取其一絲泡椒的腌香和酸辣，這品佐酒小菜，就更見其風(fēng)味的細(xì)膩。

　　韭菜素炒綠豆芽也是雙色雙脆的絕妙素品，綠豆芽要用滾水略焯一下，去其生澀和發(fā)制時帶來的水腥，也要加一些泡紅辣椒絲，菜品白綠中紅痕略現(xiàn)，頗有幾分女兒家的春韻。

　　用韭菜、韭黃作餡，普及天下的莫過于包餃子。餡中要以韭菜為主，包好馬上入鍋，不然碎韭菜被調(diào)料一腩，時間稍久，脆性就沒了。

　　結(jié)語：以上就是小編為大家介紹的關(guān)于韭菜的相關(guān)內(nèi)容，通過上文的了解，我們知道了毒韭菜的原因，也知道了怎樣挑選韭菜，當(dāng)然，我們也了解到吃韭菜禁忌以及適宜吃韭菜的人群，知道了什么樣的人不能吃韭菜，所以大家在食用韭菜的時候也要注意，不要誤吃了毒韭菜。