我們生活中有一種隱藏的致命毒藥，那就是黃曲霉素。黃曲霉素的毒性是砒霜的68倍，氰化鉀的10倍。黃曲霉毒素是由一系列霉菌代謝產(chǎn)生的致癌物，主要污染糧油食品、動植物食品等，1993年黃曲霉毒素被世界衛(wèi)生組織（WHO）的癌癥研究機構(gòu)劃定為1類致癌物，是一種毒性極強的劇毒物質(zhì)。在天然污染的食品中以黃曲霉毒素B1最為多見，其毒性和致癌性也最強。B1是最危險的致癌物，經(jīng)常在玉米，花生，棉花種子，一些干果中常能檢測到。它們在紫外線照射下能產(chǎn)生熒光，根據(jù)熒光顏色不同，將其分為B族和G族兩大類及其衍生物。AFT已發(fā)現(xiàn)20余種。AFT主要污染糧油食品、動植物食品。
黃曲霉毒素主要損害人及動物的肝臟組織，表現(xiàn)為肝細胞核腫脹、脂肪變性、出血、壞死及膽管上皮、纖維組織增生，嚴重時可導致肝癌甚至死亡。同時腎臟也可受損害。黃曲霉毒素還會降低免疫能力。
那些是含有黃曲霉毒素又經(jīng)常出現(xiàn)在我們生活中的食物呢？
1。發(fā)霉的一部分谷物，黃曲霉素藏在發(fā)霉的食物里，特別是淀粉含量高的食物，比如花生、玉米等，一旦霉變黃曲霉素含量就很高，還有我們常吃的大米、小米、豆類一旦霉變也會含有黃曲霉素。也就是說米飯變質(zhì)了也一樣含有黃曲霉素哦。一旦米飯有異味就不要再食用了，因為已經(jīng)含有黃曲霉素，所以愛吃剩飯的人更容易感染黃曲霉素。
2。發(fā)苦的堅果，堅果一旦變質(zhì)也會產(chǎn)生黃曲霉素，所以平時一旦吃到變味的堅果一定要吐出來，這可不是小事情哦，1毫克黃曲霉素就有致癌性了！
3。沒洗干凈的筷子，這個也是我陪朋友去腫瘤醫(yī)院看科普的時候看到的，筷子本身不會長黃曲霉素，但是我們平時可能會用筷子吃花生玉米，這些食物殘渣會浸漬到筷子縫隙中發(fā)生霉變就產(chǎn)生了黃曲霉素，腫瘤醫(yī)院的大夫告訴我們一些年輕人的早期肝癌可能就跟使用筷子有關(guān)系，自從聽了醫(yī)生的科普我就把家里的筷子都換成不銹鋼的，這其實是一個很好的應對措施，還建議大家家里的筷子要定期更換不要一套碗筷用到壞。
4。劣質(zhì)的芝麻醬花生醬，這個比較容易理解但也比較容易被忽視，很多黑心商家為了商業(yè)利益會用不好的花生作原料，如果里面含有霉變的花生就一定還有黃曲霉素，這也是我們平時不可忽視的一樣食物，所以選擇大品牌更有保證一些。
5。小作坊的自榨油，如果油的原材料中含有霉變的花生或者玉米生產(chǎn)出來的油就會含有黃曲霉素。小作坊的生產(chǎn)工藝過于簡單缺乏去除黃曲霉素的工藝，這是一方面更重要的還是怕為了利益最大化而忽略原材料的質(zhì)量，所以買油也要定準有保證和信譽的大品牌。
其他一些需要注意的含有黃曲霉素的食物還有久泡的木耳，牛奶和奶制品（蒙牛某個批次的牛奶不久被查出黃曲霉素超標么）。
如何健康應對？
不要以為炒菜的高溫就可以殺死黃曲霉素，那你可就大錯特錯了，黃曲霉素的滅活溫度為280度，一般的烹調(diào)手段都打不到這個溫度，所以那些認為煮一煮就可以殺菌的理念對黃曲霉素是沒有意義的，包括消毒柜也不行，很多人會說我把筷子放進消毒柜里黃曲霉素不就可以被去除了嗎，NONONO，黃曲霉素對紫外線是有抵抗力的，所以這招也不管用。那到底用什么方法呢，看看以下幾個方面：
1。油熱后加點鹽，我們其實只需要炒菜之前在放入花生油的同時放入少量食用鹽攪拌10-20秒，這樣就可以消除大部分花生油中的黃曲霉素，因為食鹽對黃曲霉素有中和降解作用能消除大部分的黃曲霉素。
2。多吃青菜對抗黃曲霉素，一項最新研究成果顯示，青菜中的葉綠素等物質(zhì)能有效降低致癌物質(zhì)黃曲霉毒素的毒性，并減少人體對黃曲霉毒素的吸收。研究人員指出，菠菜、西蘭花、卷心菜等青菜中富含葉綠素和葉綠酸?？窗啥喑郧嗖说暮锰庍€是多多噠
3。購買食物盡量小包裝，保存應通風避光避免霉變，購買堅果、花生、糧食食用油等盡量選擇小包裝，不要儲存太久。使用前，打開包裝認真嗅一下味道，一旦有變味情況立刻扔掉。明顯生霉、破損的糧食、花生籽粒，應全部丟掉不要食用。
看完這篇文章是不是覺得其實遠離黃曲霉素也是蠻容易噠，只要我們對生活多一點耐心和細心！
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