很多人在平時的早餐中都會喝生鮮奶，而且大家都知道鮮奶的營養(yǎng)價值是非常高的，但現在奶的包裝有很多。“生鮮奶”通常也叫生鮮乳(Raw Milk)，是未經殺菌、均質等工藝處理的原奶的俗稱。目前市場上有少量“生鮮奶”以散裝形式出售，消費者購買后一般煮沸飲用。而市售的盒裝、袋裝等預包裝的純奶，則是將“生鮮奶”經過冷卻、原料奶檢驗、除雜、標準化、均質、殺菌(巴氏殺菌或超高溫滅菌)等工藝制成的，是符合國家有關標準要求的產品。
記者走訪發(fā)現，大城市已很少出售散裝的“生鮮奶”，而多數消費者則出于重溫童年時期對“生鮮牛奶”的記憶，選擇從網上購買“生鮮奶”。為什么很多消費者認為“生鮮奶”比一般預包裝牛奶更加濃稠、奶味更加濃郁呢?專家解釋，由于未經過均質工藝處理，“生鮮奶”的乳脂肪球較大，煮沸后會發(fā)生聚集上浮，從而帶來“粘稠”、“風味濃郁”的感官印象。
中國農業(yè)大學食品科學與食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授朱毅表示，研究表明“生鮮奶”與經過巴氏殺菌的純奶其實在營養(yǎng)及人體健康功能方面并沒有顯著性差異。
純奶具有獨特的營養(yǎng)特性，是一種很重要的食品。朱毅介紹，但由于營養(yǎng)豐富等特點，純奶也是微生物生長、繁殖的良好培養(yǎng)基，極易受到動物體以及擠奶環(huán)境中微生物的污染。引起“生鮮奶”微生物污染的主要是來源于環(huán)境中的大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、假單胞菌、真菌等，以及源于動物體的布魯氏桿菌、結核桿菌等人畜共患致病菌等。
值得注意的是，“生鮮奶”沒有經過任何消毒處理，而且產奶的奶牛是否健康、有沒有檢疫、運輸過程中有沒有被污染等信息尚難以做到完全追溯，存在一定的食品安全隱患。尤其是兒童、老人、孕婦和免疫力低下的人群，食用“生鮮奶”后被病原菌感染的風險更大。國內外都有因食用“生鮮奶”而引發(fā)食物中毒的報道。
國家食品安全風險評估中心的鐘凱建議，“生鮮奶”由于滅菌不徹底等存在安全隱患建議消費者不要直接飲用“生鮮奶”。朱毅表示，如果堅持飲用“生鮮奶”，那么消費者一定要完全煮沸，只有完全煮沸細菌才能夠被完全消滅。但與此同時，“生鮮奶”中的一些營養(yǎng)成分也會隨細菌一起流失，與經過巴氏殺菌的預包裝的牛奶相比，營養(yǎng)價值會大大降低因此，因此，選擇“生鮮奶”的意義并不大。
為了加強乳品質量安全監(jiān)督管理，我國制定頒布了《乳品質量安全監(jiān)督管理條例》和相關法規(guī)標準等。乳制品生產過程中使用的原奶是“生鮮奶”，乳品企業(yè)在收購“生鮮奶”時均按照國家標準要求進行合格性檢驗，不合格的原奶是不允許進入生產環(huán)節(jié)的。天然優(yōu)質的“生鮮奶”是指產自健康動物的乳房，整個生產過程按規(guī)范操作，最終檢測結果為細菌數低、體細胞數低、乳成分正常、無抗生素殘留、無沉淀物和異味、不摻水的自然乳。
為了保障“生鮮奶”的質量安全，我國及美國、歐盟等國家都制定了生鮮乳中微生物的限量標準。我國《食品安全國家標準 生乳》(GB 19301-2010)中規(guī)定，生乳菌落總數不得超過2×106CFU/g(mL)。
美國食品藥品監(jiān)督管理局(FDA)2002年發(fā)布的《美國生乳質量管理規(guī)范匯總》中規(guī)定，細菌菌落總數不能多于 5×105CFU/mL。歐盟第92/46/EEC指令關于《生乳、熱處理奶和奶制品生產和銷售的衛(wèi)生規(guī)則》中規(guī)定，生乳中的菌落總數小于1×105 CFU/mL。
因此，專家建議監(jiān)管部門應加強對現制現售生鮮乳飲品的監(jiān)管，防止不合格“生鮮奶”的銷售;乳品加工企業(yè)應在“生鮮奶”收購過程中，加強對“生鮮奶”質量的檢查力度，全面監(jiān)控，不留死角，保證收購“生鮮奶”的質量安全;消費者則應提高認識，盡量不直接飲用未經殺菌的“生鮮奶”。
02:00
01:38
01:57
00:58
03:24
Copyright ? 2004-2025 健康一線-健康視頻網（vodjk.com）All rights reserved.
陜公網安備 61019002000060號