秋季天氣漸涼，人體新陳代謝減慢，消耗相對(duì)減少。秋冬進(jìn)補(bǔ)能夠使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)化的能量?jī)?chǔ)存于體內(nèi)，從而扶正固本，增強(qiáng)抵抗力。養(yǎng)胃即養(yǎng)人，我們?cè)谌粘ｏ嬍持幸喑砸恍匮a(bǔ)暖身的食物，不要讓胃受累。

　　①暖胃食物——溫性食物

　　溫性食物有強(qiáng)身益氣，滋補(bǔ)腸胃的作用。太過(guò)熱性的食物會(huì)造成肝火、胃火旺盛，適得其反;過(guò)寒性的食物易造成腹瀉、腸胃炎等疾病，因此養(yǎng)胃需吃溫性食物，例如：牛肉、瘦肉、魚(yú)肉、龍眼、荔枝、石榴、大豆、牛奶等。

　　推薦一：百合配雞蛋

　　百合有滋陰潤(rùn)燥，清心安神的功效，中醫(yī)認(rèn)為，百合清痰水、補(bǔ)虛損，而蛋黃則能除煩熱，補(bǔ)陰血，二者加糖調(diào)理，效果更佳，具有補(bǔ)氣止咳功效。

　　推薦菜單：百合雞蛋湯

　　材料：百合60克，雞蛋2個(gè)

　　做法：先將百合洗凈，再與洗凈的雞蛋一同入鍋內(nèi)，加水適量，煮至蛋熟，去蛋殼即成。

　　推薦二：肉配大蒜

　　肉和大蒜應(yīng)該相伴而食。據(jù)研究，瘦肉中含維生素B的成分，而維生素B在人體內(nèi)停留的時(shí)間很短，吃肉時(shí)再吃點(diǎn)大蒜素結(jié)合，不僅可使維生素B的分析出量提高數(shù)倍，還能使它原來(lái)溶于水的性質(zhì)變?yōu)槿苡谥男再|(zhì)，從而延長(zhǎng)維生素B在人體內(nèi)的停留時(shí)間，這樣對(duì)促進(jìn)血液循環(huán)以及盡快消除身體疲勞，增加體質(zhì)等都有重要的營(yíng)養(yǎng)意義。因此，做菜的時(shí)候，別忘了加幾瓣大蒜。

　?、谂硎澄铩鞍踪|(zhì)、優(yōu)質(zhì)脂肪

　　蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物被稱(chēng)為產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素。所以，冬季我們要適當(dāng)增加主食和油脂的攝入，保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應(yīng)。狗肉、羊肉、牛肉、雞肉、鹿肉、蝦、鴿、鵪鶉、海參等食物中富含蛋白質(zhì)及脂肪，產(chǎn)熱量多，中醫(yī)認(rèn)為有益腎壯陽(yáng)、溫中暖下、補(bǔ)氣生血的功能，御寒效果最好。

　　推薦一：生姜配羊肉

　　羊肉是冬季溫補(bǔ)養(yǎng)生的佳品，它補(bǔ)陽(yáng)生暖，而生姜驅(qū)寒保暖，相互搭配，暖上加暖，同時(shí)還可驅(qū)外邪，并可治寒腹痛。

　　推薦菜單：生姜羊肉湯

　　材料：當(dāng)歸10g、生姜10g、羊肉500g、料酒適量、味精適量、食鹽適量、香蔥適量、孜然少許

　　做法：當(dāng)歸和生姜洗凈后加水，以中火燒開(kāi)撈出;羊肉洗凈后入鍋急火燒開(kāi)后，立即撈出，洗清血沫。將羊肉放入當(dāng)歸湯中，加入料酒、鹽及蔥結(jié)，加水大火燒開(kāi)，再用小火煨20分鐘，加入味精、蔥花和姜絲即成。

　　推薦二：鴨肉配山藥

　　鴨肉有補(bǔ)陰作用，還可清熱止咳，加入山藥可消除油膩，補(bǔ)肺效果更佳。

　　推薦菜單：山藥燜鴨

　　材料：肉鴨500g、山藥50g、香葉、干辣椒、蔥、黃酒、醬油、老抽、片糖、鹽適量

　　做法：肉鴨斬件，放入少許醬油、鹽和黃酒碼入味;山藥去皮后切滾刀塊，下油鍋略炸撈起;鍋里倒些生油，放入香料炒香，倒入鴨肉炒香變色后，淋些黃酒炒香，加少少老抽給鴨肉上色，加入清水、少許片糖、山藥蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)后慢火燜香酥，最后掀蓋收汁，加鹽調(diào)味撒上蔥即可。

　　③驅(qū)寒食物——高鈣食物

　　人怕冷與機(jī)體攝入某些礦物質(zhì)較少有關(guān)。鈣在人體內(nèi)含量的多少，可直接影響心肌、血管及肌肉的伸縮性和興奮性，因此，補(bǔ)充富含鈣的食物可提高機(jī)體的御寒能力。含鈣的食物主要包括牛奶、豆制品、海帶、紫菜、貝殼、牡蠣、沙丁魚(yú)、蝦等。

　　推薦一：魚(yú)配豆腐

　　豆腐含鈣量比較多，而魚(yú)肉中含有維生素D，兩者合吃，借助魚(yú)體內(nèi)維生素D作用，使人體對(duì)鈣的吸收率提高很多倍。

　　推薦菜單：魚(yú)頭豆腐湯

　　材料：鰱魚(yú)頭860克、嫩豆腐1盒、生姜5片、香菜2棵、蔥2根、蒜3瓣

　　做法：嫩豆腐切成小塊，鰱魚(yú)頭洗凈斬半，生姜去皮切片，香菜切段，蒜拍扁去衣，蔥切段。燒熱5湯匙油，爆香姜片、蔥段和蒜瓣，放入鰱魚(yú)頭稍煎一下，加入2湯匙米酒，煎至魚(yú)頭雙面呈金黃色。注入4碗清水，以沒(méi)過(guò)魚(yú)頭為宜，加蓋大火煮至沸騰，改中小火煮15分鐘，直至湯呈奶白色。放入豆腐塊輕輕攪勻，大火煮沸后改小火燜煮5分鐘。加入1/3湯匙鹽、1湯匙米酒和1/2湯匙雞粉，與鍋內(nèi)食材一同攪勻入味。灑入香菜和蔥花，即可出鍋。

　　推薦二：蝦配蘿卜

　　蝦的膳食纖維含量豐富，可以幫助消化，蘿卜還含有大量的維生素C和鉀，這些對(duì)保護(hù)心臟及保持血管彈性非常重要。

　　推薦菜單：蘿卜蝦皮湯

　　材料：蘿卜500g、蝦皮10g、油、鹽、香菜、蔥花、胡椒粉適量

　　做法：將蘿卜切絲， 蔥花熗鍋，加入清水，放入蘿卜絲燒開(kāi)后放入蝦皮，大火燒3分鐘，加入鹽，胡椒粉即可。

　?、墚a(chǎn)熱食物——含碘食物

　　海帶、紫菜可促進(jìn)甲狀腺素分泌，產(chǎn)生熱量。人體的甲狀腺分泌物中有一種叫甲狀腺素，它能加速體內(nèi)很多組織細(xì)胞的氧化，增加身體的產(chǎn)熱能力，使基礎(chǔ)代謝率增強(qiáng)，皮膚血液循環(huán)加快，抗冷御寒，而含碘的食物可以促進(jìn)甲狀腺素分泌。含碘豐富的食物有：海帶、紫菜、發(fā)菜、海蜇、菠菜、大白菜、玉米等。

　　推薦一：海帶配牛肉

　　牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。海帶含可溶性纖維，比一般纖維更容易消化吸收。多食海帶可補(bǔ)碘、補(bǔ)血、瘦身。

　　推薦菜單：海帶牛肉湯

　　材料：海帶、牛肉、大蔥、蒜頭、白醬露、香油

　　做法：把海帶切成條，牛肉切成細(xì)絲與白醬露、香油拌勻，腌10分鐘。大蔥切絲。鍋里倒少許的油，燒到7成熱，放入蒜頭爆香取走。放入牛肉翻炒，牛肉變色后倒入煮熟的海帶，加鹽、煮開(kāi)，最后放入大蔥即可。

　　推薦二：紫菜配貝類(lèi)

　　紫菜和貝類(lèi)都是高蛋白低脂肪的食物，兩者都屬于海產(chǎn)品，搭配起來(lái)鮮上加鮮。

　　推薦菜單：紫菜花蛤湯

　　材料：花蛤300克、紫菜5克、鹽、香菜、姜、麻油

　　做法：提前將蛤蜊用鹽水浸泡2小時(shí)以上，用刷子將花蛤表面清洗干凈。準(zhǔn)備好紫菜，香菜洗凈切成段。鍋中注水，加入姜片燒開(kāi)。下入洗凈的花蛤。煮至開(kāi)口立即撈出。把煮花蛤的湯汁過(guò)濾。過(guò)濾的湯汁再燒開(kāi)，下入紫菜煮至2分鐘。再下入煮開(kāi)口的花蛤。加入鹽，再燒開(kāi)，關(guān)火，撒上香菜段、淋上麻油即可。