時(shí)下，人們一談起吃肌肉，往往便聯(lián)想到它會(huì)引起冠心病、高血壓、動(dòng)脈硬化、脂肪肝和肥胖癥等疾病，其實(shí)，食肥肉只要有方，對人體健康也是大有益處的。
人們在日常飲食中，如果只吃素食品和植物油，而不吃肌肉或動(dòng)物油，不僅會(huì)使機(jī)體長期處于低膽固醇狀態(tài)，不得機(jī)體正常的新陳代謝，而且會(huì)導(dǎo)致鋅，錳等微量元素的缺乏，從而出現(xiàn)味覺減退、食欲不振、皮膚生病、傷口難以愈合、頭發(fā)早白、牙齒脫落、骨質(zhì)疏松等現(xiàn)象，還會(huì)增加多種致病細(xì)菌感染和誘發(fā)癌癥的危險(xiǎn)性。
誠然，肥肉中含有較多的飽和脂肪酸和膽固酵，可在人體內(nèi)積聚，并可誘發(fā)心腦血管疾病。但是，只要烹飪方法得當(dāng)，這些物質(zhì)是可以降低和轉(zhuǎn)化的。有人試驗(yàn)：將肌肉用文火慢慢燉煮，其飽和脂肪酸可減少30-50%。膽固醇可降低50%以上，而對人體有益的不飽和脂肪酸卻明顯增加，如果在食用時(shí)，再加入適量的海帶來蘿卜熬湯吃，則營養(yǎng)更加豐富，此外，也可以將肌肉熬煉成油，做菜時(shí)與植物油混合使用，按7比10的比例搭配最好。
由此可見，為了你的健康，不定期是改善烹飪技法，適當(dāng)吃些肌肉或動(dòng)物油為好。
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