一到夏天，人們的食欲普遍偏差，而且很容易上火，像苦瓜、萵筍和苔菜等苦味食品就成了人們餐桌上的“賣座”食品。到底吃“苦”好不好？從科學營養(yǎng)的角度來說，專家建議：在這個季節(jié)應(yīng)該多吃一些“苦”，但同時也要注意合理搭配，科學食用。
種類多好處大
北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科的于康大夫告訴記者，人們在日常生活中吃到的所謂的苦味食品指的是中醫(yī)所講的“苦寒”食品，苦味食品并不都是味道發(fā)苦的食品，主要以蔬菜和野菜居多，如苦瓜、萵筍、絲瓜、苦菜、芹菜、苔菜等，此外還有荸薺、杏仁等一些干果類。雖然這類食品并沒有特殊的營養(yǎng)素成分，但經(jīng)常食用特別是在夏天多吃一些，能夠起到增強食欲、促進消化和清涼敗火的作用，而且像苦瓜等食品中含有的苦味，還能泄去心中煩熱，排除體內(nèi)毒素。
涼拌效果更佳
于大夫說，大多數(shù)苦味蔬菜最好的吃法還是涼拌，略微加一些油即可。拿苦瓜來說，涼拌的方法能夠很好地保留住苦瓜中所含有的維生素，如果用清炒的方法，會使這些維生素在清炒的過程中大量的丟失。不僅如此，像苦瓜一類的苦味食品，性質(zhì)屬于苦寒干燥的食品，吸油量比較大，清炒后油的含量會比較高，人們食用后會攝入較多的油脂，這樣就不能起到清涼敗火的作用。
需要提醒的是，一些患有糖尿病、高血脂的人更要注意食用的方法，應(yīng)該盡量選擇少油涼拌的做法，減少油脂的攝入量，因為油脂會對這些病的康復(fù)起到副作用。于大夫還提醒說，夏天吃涼拌菜還要特別注意飲食的衛(wèi)生，挑選的蔬菜一定是新鮮的，在涼拌之前要徹底洗干凈再食用。對一些自己還不太了解的野菜品種不要輕易購買并食用。
野菜最好炒著吃
有許多野菜也屬于苦味食品，比如苜蓿和苔菜。于大夫說，對于這些野菜，在選擇食用的時候最好慎重一些，因為這些野菜的纖維素含量都比較高，一些腸胃功能比較弱的人最好不要吃這些野菜。在烹飪方法的選擇上，涼拌和熱炒都可以，但最好還是用熱炒的方法，因為野菜中含有一些不確定的成分，如果涼拌食用后，有對人的身體產(chǎn)生負面影響的可能性。
于大夫說，在夏天，像苦瓜一類的苦味食品在清涼敗火和增強食欲方面的作用確實比較明顯，在飲食生活中可以稍微偏重多吃一些，但也不能過量，要注意平衡搭配營養(yǎng)，不能因為經(jīng)常吃苦瓜一類的苦味菜就忽視其他的蔬菜，每天肉類、蛋類、豆類和水也要保證正常量的攝入。
鏈接：苦味的好處
一、苦味可促進食欲?？辔兑云淝逍?、爽口而能刺激舌頭的味蕾，激活味覺神經(jīng)，也能刺激唾液腺，增進唾液分泌；還能刺激胃液和膽汁的分泌。這一系列作用結(jié)合起來，便會增進食欲、促進消化，對增強體質(zhì)、提高免疫力有益。
二、苦味可清心健腦?？辔妒称沸谷バ闹袩?，具有清心作用，使頭腦清醒，使大腦更好地發(fā)揮功能。
三、苦味可促進造血功能?？辔妒称房墒鼓c道內(nèi)的細菌保持正常的平衡狀態(tài)。這種抑制有害菌、幫助有益菌的功能，有助于腸道發(fā)揮功能，尤其是腸道和骨髓的造血功能，改善少兒的貧血狀態(tài)。
四、苦味可泄熱、排毒。中醫(yī)認為，苦味屬陰，有疏泄作用，對于由內(nèi)熱過盛引發(fā)的煩躁不安有泄熱寧神之作用。泄熱、通便不僅可以退燒，還能使體內(nèi)毒素隨大、小便排出體外。
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