唐技師還認(rèn)為，好的食物是有了，不過(guò)忽略了烹調(diào)方法，也可能讓有很高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食物變成毫無(wú)益處的垃圾食物。
有的人喜歡吃炸雞，雖然雞肉本身是好食物，被稱(chēng)為“蛋白質(zhì)的最佳來(lái)源”，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高，但是如果烹調(diào)方法是最損害營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高溫直接煎炸，就會(huì)讓雞本身流失了豐富的營(yíng)養(yǎng)，反而比不上簡(jiǎn)單烹調(diào)來(lái)得健康。
唐技師指出，一些蔬菜類(lèi)食物，最適宜用“急火快炒”的方法烹調(diào)，尤其是如蘆筍、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有葉蔬菜，這樣既不會(huì)炒爛，又能保留營(yíng)養(yǎng)。至于根莖類(lèi)蔬菜，則不怕久炒，烹調(diào)時(shí)間稍長(zhǎng)點(diǎn)也可以接受。
水果類(lèi)食物多數(shù)都是生吃最佳，不過(guò)有一個(gè)例外———西紅柿適合煮熟吃。西紅柿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，有非常多的維生素c。雖然加熱過(guò)程會(huì)導(dǎo)致西紅柿中維生素c的含量減少，但西紅柿中的番茄紅素和其他抗氧化劑含量卻會(huì)顯著上升。番茄紅素作為一種抗氧化劑，可降低人患癌癥和心臟病的風(fēng)險(xiǎn)，這種抗氧化劑對(duì)人類(lèi)健康貢獻(xiàn)非常大。
肉類(lèi)食物因其含有多種易被人體吸收的蛋白質(zhì)、維生素、糖分及氨基酸等營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)又有很多細(xì)菌，要加熱到100攝氏度左右十多分鐘才能殺滅，但煮太久或溫度達(dá)200攝氏度左右又會(huì)使食物中的營(yíng)養(yǎng)成分發(fā)生化學(xué)變化。
因此肉類(lèi)烹調(diào)一定要控制在100攝氏度左右的烹調(diào)溫度才較佳。
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