[原料]豬腦60克、姜3克、雞蛋清24克、精鹽6克、甜醬3克、干淀粉15克、八角、茴香各0.2克、蔥6克。豬油500克(耗30克)。?。壑谱鳎輰⒇i腦洗凈,加入八角、茴香、姜、蔥、精鹽等,煮10分鐘。撈出晾涼,切成滾刀塊、并將湯及調(diào)料棄掉;再將蛋清打好,放入淀粉,調(diào)成蛋糊。再把豬腦塊放入,調(diào)拌均勻;待油鍋到半熱時(shí),將豬腦放進(jìn)油鍋中炸,成草黃色時(shí),撈出,瀝去油,再入熱油鍋,重新再炸,直到呈杏黃色時(shí),撈出,放在盤內(nèi)即成,可備甜醬蘸著吃。 [主治]神經(jīng)衰弱、心悸、失眠、健忘、腦力不佳。