國家質檢總局日前抽查了39種酸奶制品，結果有3成不合格，對于酸奶的購買和飲用，有關人士提醒消費者———選購有講究，飲用分人群。面對眾多的酸奶生產企業(yè)、林林總總的品牌以及質量差異較大的酸奶產品，消費者如何鑒別選購優(yōu)質放心的酸奶呢？另外，酸奶真的是“老少皆宜”的營養(yǎng)食品嗎？正確選購酸奶國家乳制品質量監(jiān)督檢驗中心主任李茂勝認為，選購酸奶首先要選擇規(guī)模較大、產品質量和服務質量較好的知名企業(yè)的產品。由于生產時所用的原料不同，酸奶可分為純酸奶、調味酸奶、果料酸奶，因此購買時要仔細看產品包裝上的標簽標識是否齊全，特別是配料表和產品成分表，以便區(qū)分選擇適合自己口味的品種，再根據產品成分表中脂肪含量的多少，選擇自己需要的產品；消費者在食用時應仔細品嘗產品，優(yōu)質的酸奶應具有純乳酸發(fā)酵劑制成的酸牛乳特有的氣味，無酒精發(fā)酵味、霉味和其他外來的不良氣味；由于酸牛奶產品保質期較短，一般為一周，且需在2℃～6℃下保藏，因此選購酸牛奶時應少量多次；另外，要認真區(qū)分酸奶和酸牛奶飲料，酸牛奶飲料的蛋白質、脂肪的含量較低，一般都在1.5％以下，所以選購時要看清產品標簽上標注的是酸奶還是酸牛奶飲料。酸奶適合誰眾所周知，酸奶不僅具有牛奶的價值，且以其營養(yǎng)豐富、易被消化吸收等諸多保健功能而成為眾多消費者喜愛的食品。有很多人認為，酸奶是“老少皆宜”的食品，其實不然。北京協和醫(yī)院營養(yǎng)科主治醫(yī)師劉燕萍認為，有以下情況的人不宜喝酸奶：胃腸道手術后的病人胃大部切除手術后短期內不適合飲酸奶，因為病人失去了加工食糜的能力，如果進食富含營養(yǎng)的流質、半流質食物會很快進入小腸，引起空腸膨脹，病人旋即出現嘔吐、痙攣、腹瀉、頭暈和極度虛弱的情況。腹瀉或其他影響腸道功能的病癥一次腸道損傷人體會失去絕大部分的乳糖酶，使那些本來對奶制品消化吸收良好的人出現乳糖不耐受的情況，加重腹瀉。雖然酸奶經過乳酸菌的發(fā)酵，但是其中的乳糖成分還會殘留50％左右，所以建議這樣的患者謹慎攝入酸奶。牛奶過敏者有的嬰兒對牛奶、雞蛋等食物中的某些蛋白質成分過敏，出現絞痛、嘔吐、暴躁、呼吸困難或皮膚過敏反應（常為濕疹），甚至休克。也有些嬰兒的牛奶過敏癥表現為貧血，這是因為攝入牛奶后引起不明顯的腸道出血，往往出血幾個月后才引起家長注意。因此，對牛奶過敏的人也往往不適合喝酸奶。糖尿病人酸奶在制作過程中會添加蔗糖作為發(fā)酵促進劑，有時還會用各種糖漿調味，所以糖尿病人在選擇酸奶的時候要特別注意：只有那些用代糖品制作的“無糖酸奶”才可以選用，并要遵從營養(yǎng)醫(yī)師的推薦量。劉燕萍特別提醒廣大消費者食用酸奶時要注意：不要空腹喝酸奶，飯后2小時飲用，保健功能較好；酸奶別加熱，否則營養(yǎng)價值、保健功能就會大為降低；食用酸奶后一定要漱口，因為酸奶中的乳酸菌對牙齒有腐蝕作用。
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