“垃圾食品”在國(guó)外通常被叫做“空能量食品”(emptyenergy)。意思是說(shuō)，這種食品讓人長(zhǎng)胖的效率挺高，可惜其他營(yíng)養(yǎng)素都特別少，既沒(méi)有什么蛋白質(zhì)，也沒(méi)有什么維生素，鈣呀鐵呀一律都微乎其微……結(jié)果就是讓人虛胖。但奇怪的是，現(xiàn)實(shí)生活中垃圾食品卻得到了很多人的厚愛。究其原因，垃圾食品的快捷方便，為許多營(yíng)養(yǎng)美味食品所不及。

　　什么是垃圾食品？

　　按照各種說(shuō)法的總結(jié)，垃圾食品通常包含下面這幾層含義：

　　(1)營(yíng)養(yǎng)較少，熱能偏高——

　　意思是，我們高高興興地把它填進(jìn)肚子里，結(jié)果它不能發(fā)揮應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)作用，比如說(shuō)，要鈣沒(méi)鈣，要鉀沒(méi)鉀，維生素少得可憐。可是它們又占據(jù)了我們的胃，其他有用的食品必然就吃得少了，最終就會(huì)導(dǎo)致人們營(yíng)養(yǎng)缺乏，妨礙健康。

　　(2)三高成分，讓人不知不覺中發(fā)胖——

　　意思是，雖然這些食品營(yíng)養(yǎng)素含量比較低，促進(jìn)人體發(fā)胖的成分卻很高。比如說(shuō)，高脂肪，高糖，高含量淀粉，所謂“好吃你就多吃點(diǎn)“。多吃的結(jié)果呢？當(dāng)然人就容易胖。

　　(3)不利于預(yù)防慢性病——

　　總是吃大量糖和精制淀粉，血糖上升特快，容易促進(jìn)人體衰老，也不利于預(yù)防糖尿病?？偸浅杂椭貏e多的食品，特別是油炸食品和香酥食品，容易發(fā)生血脂異常。再說(shuō)了，油、糖和精制淀粉都促進(jìn)發(fā)胖，而人一胖，各種慢性病自然就接踵而來(lái)。

　　按照以上標(biāo)準(zhǔn)來(lái)衡量，您認(rèn)為，以下食品當(dāng)中，哪些是垃圾食品，哪些不是呢？

　　a.可樂(lè)等汽水 b.漢堡包 c.曲奇 d.麻花、馓子

　　e.糖 f.薯片薯?xiàng)l g.方便面 h.膨化小食品

　　i.白酒 j.月餅 k.速凍湯圓 l.水果罐頭

　　從營(yíng)養(yǎng)素角度來(lái)說(shuō)，雞肉漢堡和速凍餃子并不能被稱為垃圾食品，因?yàn)槠渲械鞍踪|(zhì)含量比較高，而且也含有一定量的b族維生素。方便面、餅干和月餅入圍也有點(diǎn)勉強(qiáng)。真正無(wú)可爭(zhēng)議的是可樂(lè)、白酒和糖塊。讓我們來(lái)分析一下以下食品的“垃圾指數(shù)”吧。

　　a.可樂(lè)等汽水——

　　可以說(shuō)是典型的“垃圾食品”。其中除了糖分和磷之外，幾乎不含有人體所需要的其他營(yíng)養(yǎng)成分。非常遺憾的是，目前我們的食物當(dāng)中磷已經(jīng)過(guò)多，而過(guò)多的磷會(huì)妨礙鈣的吸收，促進(jìn)鈣的流失。膳食中有了糧食之后，也不需要額外的糖分，甚至糖分容易令人肥胖。

　　垃圾指數(shù)：★★★★★

　　b.漢堡包——

　　主要成分是面粉和肉類，其中含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪和鐵、鋅等礦物質(zhì)。有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，主要問(wèn)題是脂肪過(guò)多、纖維太少，維生素c和其他抗氧化成分不足。如果同時(shí)搭配大量的蔬菜，下一餐再吃些粗糧豆類，它可以成為正常飲食的一部分。

　　垃圾指數(shù)：★★

　　c.曲奇——

　　主要成分是面粉、糖和高飽和脂肪的油脂。如果用黃油來(lái)制作，還含有一部分維生素a、d；如果添加雞蛋，也能增加b族維生素和維生素a、d的含量。但總體而言，它的脂肪含量高達(dá)30%以上，而且脂肪酸比例嚴(yán)重不平衡，不僅容易令人發(fā)胖，而且對(duì)心臟健康無(wú)益。

　　垃圾指數(shù)：★★★★

　　d.麻花、馓子

　　屬于典型的油炸食品，除了面粉和油脂，還含有糖或鹽，蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)都不足。煎炸油通常經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間加熱，脂肪酸發(fā)生有害化學(xué)變化，引入多種有害成分；為了改善口感，常常添加明礬，是食品中鋁污染的來(lái)源。薯片薯?xiàng)l中的“丙烯酰胺”類毒物，在這些食品中照樣能夠找到。如果一定要吃，記得只能偶爾為之。

　　垃圾指數(shù)：★★★★☆

　　e.糖塊

　　主要是蔗糖，含糖量通常在90%以上，和家里的白糖差異不是很大。在所有的糖果類食品當(dāng)中，巧克力算是營(yíng)養(yǎng)最好的，也只不過(guò)含4%~5%的蛋白質(zhì)，卻有40%的脂肪和將近55%的白糖。

　　垃圾指數(shù)：★★★★☆

　　f.薯片和薯?xiàng)l

　　薯片和薯?xiàng)l的原料基礎(chǔ)很好，是富含鉀和b族維生素的馬鈴薯?？上г诩逭ㄟ^(guò)程中吸收了大量油脂，維生素?fù)p失嚴(yán)重，而且形成了不利健康的“丙烯酰胺“類物質(zhì)。當(dāng)然，煎炸油當(dāng)中的其他有害物質(zhì)在所難免。同時(shí)，它們往往經(jīng)過(guò)過(guò)度調(diào)味，含鹽量較高?？紤]到它仍然含有少量維生素，較多的鉀，還有一部分膳食纖維，其垃圾程度比傳統(tǒng)的油炸食品略低。薯片與薯?xiàng)l相比，薯片的煎炸程度更高，所以比薯?xiàng)l垃圾程度更高。

　　g.方便面

　　主要成分是面粉和油脂，維生素和礦物質(zhì)含量低，膳食纖維少，油脂含量在16%~20%之間，遠(yuǎn)高于米飯、饅頭、面條、面包等常見主食品。其湯料包中含有大量鹽分和味精，醬包或油包中含有大量脂肪，而且難以保證新鮮。它的油炸程度不太高，丙烯酰胺含量較低，也不用加入明礬，故而垃圾程度低于其他煎炸小食品。

　　垃圾指數(shù)：★★★

　　垃圾指數(shù)：★★★★☆

　　h.膨化小食品

　　主要原料是各種糧食和淀粉，常用小麥粉加上淀粉，蛋白質(zhì)含量低，維生素不足。表面有調(diào)味料，其中含鹽量較高。過(guò)去的爆米花等膨化食品幾乎不含有脂肪，但如今為了改善口感和香氣，其中往往也會(huì)加入油脂，脂肪含量在5%~25%之間，因品種而異。含有氫化植物油的產(chǎn)品最不健康。

　　垃圾指數(shù)：★★★

　　i.白酒

　　雖然很多產(chǎn)品標(biāo)榜是“純糧食發(fā)酵”，但糧食中的種種有益成分并沒(méi)有進(jìn)入白酒，因?yàn)榘拙剖墙?jīng)過(guò)蒸餾的產(chǎn)品，除了酒精和水分，以及香氣物質(zhì)，其他營(yíng)養(yǎng)素都被除去，可以說(shuō)在營(yíng)養(yǎng)上是一無(wú)所有。白酒的酒精度數(shù)較高，而酒精本身就是一種有毒物質(zhì)，既損害肝臟，又妨礙營(yíng)養(yǎng)吸收，代謝中還要額外消耗b族維生素。紅葡萄酒和啤酒營(yíng)養(yǎng)價(jià)值略高，是因?yàn)樗鼈儾幌癜拙颇敲础凹儭?，所以能夠保留原料中的一些營(yíng)養(yǎng)成分和健康成分。

　　垃圾指數(shù)：★★★★★

　　j.月餅

　　和大部分糕點(diǎn)一樣，屬于高糖分高脂肪低纖維的食物，維生素和礦物質(zhì)含量低，能量很高，多吃容易增加體重。但因?yàn)樵嘛灥酿W料品種繁多，每一種的具體特性都不同。一般來(lái)說(shuō)，豆沙、五仁之類餡料所含的維生素和礦物質(zhì)較多。蛋黃餡料含有維生素a、d和多種b族維生素，但也含有過(guò)高的膽固醇。各種所謂的果料產(chǎn)品，其實(shí)主要來(lái)自于水果香精和色素，并不能代表水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。添加植物奶油和豬油的產(chǎn)品最令人擔(dān)心，因?yàn)樗鼈兎浅２焕谛呐K健康。好在月餅本來(lái)就是一年吃一次的東西，沒(méi)必要對(duì)它太過(guò)苛求。

　　垃圾指數(shù)：★★★☆

　　k.速凍湯圓

　　主要原料是糯米粉、不同餡料、糖和動(dòng)物脂肪。它總體而言屬于糖和脂肪含量偏高的食物，熱量略高，纖維不足，維生素和礦物質(zhì)的含量因餡料而異。它的優(yōu)點(diǎn)是不需要高溫烹調(diào)，不產(chǎn)生毒物，所以垃圾程度比各種油炸食品低一些。用植物油和堅(jiān)果仁制作的湯圓優(yōu)于用豬油和植物奶油制作的湯圓。

　　垃圾指數(shù)：★★☆

　　不過(guò)，在現(xiàn)實(shí)情況下，人們常常會(huì)擴(kuò)大打擊面，把那些高脂肪或高糖分的食物，一股腦地斥為“垃圾食品”，漢堡們和方便面?zhèn)儾荒苄颐?，果脯蜜餞、蛋糕餅干，甚至營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)高的奶酪都被納入其中，因?yàn)榕鲁远嗔松哐?，就連其中的營(yíng)養(yǎng)成分也視而不見了。

　　l.水果罐頭

　　水果罐頭是水果經(jīng)過(guò)切塊、熱燙、加糖煮制滅菌之后的產(chǎn)品。在煮制過(guò)程中往往會(huì)損失大部分維生素c，但大部分礦物質(zhì)和幾乎全部的膳食纖維得以保留下來(lái)，雖然遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及鮮水果，但仍然具有一定的健康價(jià)值。例如，山楂罐頭富含果膠的特性并無(wú)變化；黃桃罐頭當(dāng)中的胡蘿卜素仍然得以保存。如果用它們替代蛋糕、曲奇、慕斯等西式甜食，反而有利于控制能量。所以，說(shuō)它是垃圾食品，略微有些勉強(qiáng)。只是一定要知道，無(wú)論如何，水果還是以鮮為貴。

　　垃圾指數(shù)：★★