西餐來得快而簡單，很受現(xiàn)代人，尤其是上班族的青睞，對兒童也有較大的吸引力。偶爾進(jìn)食并無大礙，但是長期食用則會對健康構(gòu)成一定的危害。因為在蛋糕、面包上常常涂有一層人造奶油或黃油?？茖W(xué)家們發(fā)現(xiàn)在人造奶油和經(jīng)過氫化的色拉油中，含有一種對人體健康有害的物質(zhì)，叫反式脂肪酸。
我們知道，通過氫化作用使植物油硬化，也就是說，將液態(tài)的不飽和脂肪通過加氫變成固態(tài)或半固態(tài)的油脂。但在這一氫化過程中可將自然產(chǎn)生和順式脂肪酸轉(zhuǎn)化成沒有必須脂肪酸功能的反式脂肪酸，也就是說“氫化”改變了脂肪酸的部分活性，從而對人體健康產(chǎn)生一定的危害。
促進(jìn)動脈硬化作用研究人員發(fā)現(xiàn)：在降低血膽固醇方面，反式脂肪酸沒順式脂肪酸有效；含有豐富反式脂肪酸的脂肪表現(xiàn)出能促進(jìn)動脈硬化作用。具體表現(xiàn)在反式脂肪酸在提高低密度脂蛋白膽固醇(被稱為壞膽固醇)水平的程度與飽和脂肪酸相似；此外，反式脂肪酸會降低高密度脂蛋白膽固醇(好膽固醇)水平，這說明反式脂肪酸比飽和脂肪酸更有害。美國護(hù)士健康調(diào)查結(jié)果也表明，人造黃油攝入量越多，患心臟病危險就越大。
導(dǎo)致血栓形成反式脂肪酸有增加血液粘稠度和凝聚力的作用。有實驗證明，攝食占熱量6%反式脂肪酸的人群的全血凝集程度比攝食占熱能2%的反式脂肪酸人群增加，因而使人容易產(chǎn)生血栓。
影響生長發(fā)育反式脂肪酸還能通過胎盤轉(zhuǎn)運(yùn)給胎兒，母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒都會因母親攝入人造黃油使嬰幼兒被動攝入反式脂肪酸。而由于受膳食和母體中反式脂肪酸含量的影響，母乳中反式脂肪酸占總脂肪酸的1%～8%，反式脂肪酸對生長發(fā)育的影響包括：使胎兒和新生兒比成人更容易患上必需脂肪缺乏癥，影響生長發(fā)育；對中樞神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育產(chǎn)生不良影響，抑制前列腺素的合成，干擾嬰兒的生長發(fā)育。
因此，西餐、快餐還是少吃點，尤其是孕婦和兒童更應(yīng)如此。
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