身體會(huì)缺少所需的能量，于是大腦很快會(huì)發(fā)出饑餓信號(hào)，促使你早進(jìn)食多進(jìn)食。脂肪還是人體七大必需營(yíng)養(yǎng)素之一，長(zhǎng)期供給不足會(huì)生長(zhǎng)遲緩
不少減肥的人都反對(duì)吃脂肪，他們認(rèn)為脂肪是導(dǎo)致肥胖的罪魁禍?zhǔn)?。但一?xiàng)統(tǒng)計(jì)數(shù)字表明，雖然美國(guó)現(xiàn)在有22％的人在吃不含或很少含脂肪的食物，但仍有34％的美國(guó)人過(guò)胖，而10年前過(guò)胖的人只有26％。
〖脂肪有助脂溶性維生素吸收〗
原因何在？柏林的一位營(yíng)養(yǎng)學(xué)家克里斯托夫·勒默爾認(rèn)為，原因在于自我欺騙。他說(shuō)：“如果每100克含900卡熱量的脂肪被熱量大大減少的其它食物所取代，那么身體就會(huì)缺少通常所需的熱量，于是大腦很快便會(huì)發(fā)出饑餓的信號(hào)，促使你去早些進(jìn)食?！倍疫@樣還會(huì)使人產(chǎn)生一種錯(cuò)覺(jué)，即認(rèn)為吃的反正是含熱量少的東西，多吃點(diǎn)兒沒(méi)關(guān)系，結(jié)果往往會(huì)吃得比平時(shí)多，不僅未能減肥，反而增加了體重。
脂肪是人體必需的七大營(yíng)養(yǎng)素之一，不吃或吃得過(guò)少都是不行的。脂肪既是熱量供給的主要來(lái)源，又可幫助身體吸收脂溶性維生素 a、 d、 e等。脂肪長(zhǎng)期供給不足，會(huì)發(fā)生營(yíng)養(yǎng)不良、生長(zhǎng)遲緩和各種脂溶性維生素缺乏病，特別是危及皮膚健康的維生素 a缺乏癥。維生素 a缺乏癥表現(xiàn)為：皮膚干燥，鱗狀脫屑，角化增生，撫摸時(shí)有雞皮疙瘩或粗沙樣感覺(jué)，指甲多紋、失去光澤，頭發(fā)干燥、易脫落等。因此，專(zhuān)家們認(rèn)為，要減去多余的體重，正確的辦法是采取合理而平衡的飲食。一個(gè)人的正常飲食應(yīng)含有40多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，關(guān)鍵是要使它們數(shù)量適當(dāng)，搭配合理。專(zhuān)家建議重新審視你的食譜，向健康脂肪“投標(biāo)”。
健康脂肪（單一不飽和脂肪）：
富含于橄欖油、鱷梨、花生、花生油等食品中。它可以減少血液中的膽固醇，建議女性每日攝入量12.6克。
有害脂肪（飽和脂肪）：
富含于肉類(lèi)、肉產(chǎn)品、家禽肉中含有的動(dòng)物脂肪中，如豬油、奶油、黃油、乳酪等，它會(huì)增加血液中的膽固醇、堵塞血管、易引起心臟病、高血壓。有跡象表明此類(lèi)脂肪會(huì)加速癌細(xì)胞生長(zhǎng)。
〖健康脂肪減少血液中膽固醇〗
利弊兼具脂肪（多重不飽和脂肪）：
多年來(lái)，人們一直認(rèn)為不飽和的脂肪油會(huì)給人的心臟帶來(lái)好處，而事實(shí)上并不那么簡(jiǎn)單。一方面，它會(huì)產(chǎn)生可轉(zhuǎn)移脂肪（威脅人體健康的脂肪），另一方面，只有當(dāng)蘊(yùn)含在其中的各類(lèi)脂肪達(dá)到平衡時(shí)，不飽和脂肪油才會(huì)利于健康。例如：富含在多脂魚(yú)類(lèi)、部分蔬菜，特別是菜籽、胡桃、亞麻籽中的 o mega－3脂肪酸，有利于防止心臟病及癌癥，尤其有助于婦女妊娠期胚胎的腦細(xì)胞發(fā)育，而且對(duì)女性荷爾蒙激素規(guī)律性分泌，及控制月經(jīng)正常有很大的好處。
危險(xiǎn)脂肪（可轉(zhuǎn)移脂肪）：
富含于人造油及各種油炸食品中，是由未飽和脂肪經(jīng)人工加工形成的?？赊D(zhuǎn)移脂肪是所有脂肪中對(duì)心臟最為有害的一種，并有導(dǎo)致乳腺癌的可能。
許多人認(rèn)為，瘦豬肉含脂肪低，可以多食用。其實(shí)，這是一種誤解。
瘦肉的脂肪含量并不都能為人們的肉眼所見(jiàn)，瘦肉的脂肪含量低于肥肉的脂肪含量是無(wú)疑的，但絕不能籠統(tǒng)地講瘦肉都是低脂肪的?？慈獾闹竞渴紫纫词鞘裁磩?dòng)物的肉，從畜肉類(lèi)來(lái)看，如以100克重量為標(biāo)準(zhǔn)，瘦羊肉含脂肪13.6克，瘦牛肉含6.2克，兔肉含0.4克，而瘦豬肉卻含28.8克。所以說(shuō)瘦豬肉不等于低脂肪，吃多了，脂肪的攝入量也會(huì)提高。
因此，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家告誡人們，要吃高蛋白低脂肪的食物，不宜把瘦豬肉作為主要選擇對(duì)象，而應(yīng)當(dāng)選擇魚(yú)類(lèi)、蛋類(lèi)、瘦牛羊肉、兔肉、雞肉及蔬菜、豆制品等食物，另外可搭配少量瘦豬肉。
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