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食品營養(yǎng)與顏色有關(guān)

來源：健康一線 2016年10月18日手機(jī)看

白色食品含有豐富的蛋白質(zhì)等10多種營養(yǎng)元素，消化吸收后可維持生命和運(yùn)動(dòng)，但往往缺少人體所必須的氨基酸。黃色食品是高蛋白、低脂肪的食中佳品，最宜為高血脂的中、老年人食用。紅色食品常常是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和許多無機(jī)鹽、微量元素的來源，但缺乏各種維生素。綠色食品能提供胡蘿卜素和多種維生素。

科學(xué)家分析指出，白色蔬菜，如竹筍、菜花、馬鈴薯、白菜，成分以糖、水為主，營養(yǎng)較少。黃色蔬菜如南瓜、黃瓜，營養(yǎng)價(jià)值比白色蔬菜略高。紅色蔬菜如西紅柿、紅辣椒、胡蘿卜等，營養(yǎng)價(jià)值高于黃色和白色蔬菜。綠色蔬菜，如芹菜、油菜、菱菜、韭菜、綠辣椒、空心菜等含有豐富的維生素b1、b2和c等，還含有胡蘿卜素及多種微量元素，營養(yǎng)價(jià)值高于紅色蔬菜。