火鍋，一直以來就是國人的最愛美食之一。天冷的時(shí)候，火鍋就小酒；天氣熱了，火鍋伴可樂。各種各樣的火鍋常常吃得食客們兩眼冒光。
　　秋風(fēng)一起，火鍋店生意又開始紅火。邊涮邊吃邊聊天，是食客的樂趣。中秋一過，天氣涼了許多，吃火鍋的人越來越多。遺憾的是，現(xiàn)在不少人不會(huì)健康地吃火鍋，而且不知道去吃什么味的火鍋。的確，吃火鍋可隨心所欲，想吃什么，就把材料倒進(jìn)熱湯中，便可大快朵頤。可是，想吃得健康的話，便須謹(jǐn)慎選擇湯料與配菜，否則一頓火鍋吃下來，少說也有一兩千卡路里的熱量，滿足了口腹之欲，卻增加了對健康的破壞。
　　今年除了吃各式的麻辣火鍋以外，營養(yǎng)型的海鮮清淡火鍋開始受歡迎。火鍋發(fā)展了這么多年，品種早就不只是最初的全牛油火鍋了，菌湯火鍋、冷鍋魚、鮑魚火鍋……吃幾十鍋都不會(huì)重復(fù)。今天，我就帶著大家來品品目前流行的火鍋。

　　涮肉也有門道兒

　　天涼了，該吃涮肉了。我要問，會(huì)吃涮肉嗎？您一準(zhǔn)兒這么回我：誰沒吃過涮肉，還用教嗎？
　　可別嫌我嘮叨。這涮肉是老祖宗留下來的美食，吃法雖然簡單，里面還真有點(diǎn)兒門道兒。涮肉講究一涮，一甩，一蘸。
　　一涮。夾肉下鍋，跟著就得用筷子把肉在鍋中打散。很多人喜歡筷子不離肉，夾著它在鍋里來回涮，然后直接蘸作料進(jìn)嘴，其實(shí)這樣并不好。如果把涮的肉放在盤里仔細(xì)打量一下，你會(huì)發(fā)現(xiàn)大部分熟了，可筷子夾著的部位一準(zhǔn)兒是生的。行家涮肉，是吃一口涮一口，現(xiàn)吃現(xiàn)涮，現(xiàn)涮現(xiàn)吃。水咕嘟著，可鍋里總是空的。那么這肉到底怎么算熟？告訴您：瞧顏色。肉變成粉白色，就該出鍋了。
　　一甩，是指肉涮好了，從鍋里夾出來，一定別忘輕輕甩一下，把掛在肉上的明水甩回鍋里。然后，再去蘸作料。動(dòng)作雖然不起眼，卻十分要緊。要不然連湯帶水的來上幾筷子，那作料可就變了。越來越淡，味道大減。
　　一蘸，就是蘸作料。一定記住，把肉浸到作料里抄底兒一抹，讓肉充分掛上作料，帶著蔥末、香菜末進(jìn)嘴。這樣才能保證口口鮮美，讓作料徹底發(fā)揮作用。切忌把作料碗里夾滿肉泡著，然后使筷子拌來拌去。那樣，肉和作料可都不是味兒了。
　　最后再贈(zèng)您一句：熱肉涼作料，這是涮肉的境界。(馮國明)
吃火鍋謹(jǐn)防“熱”過頭
　　火鍋大致上可分為湯底、蘸醬和配料三部分，在大吃一頓之前，應(yīng)了解這些食物的熱量，才不至于“熱”過了頭。對于喜愛肉食者來說，火鍋里的蔬菜分量應(yīng)加倍，攝取更多纖維，也容易飽足。
　　在蘸醬方面，有人喜歡配臺(tái)灣式的沙茶醬，這種調(diào)味料的熱量最高，每一大匙含166卡路里，如果再加上一個(gè)蛋黃，熱量與膽固醇更高。如果用黑醋或辣椒醬，熱量分別只有7.5卡路里及18卡路里，是較理想的火鍋蘸醬。
　　火鍋不能吃得太辣；一次時(shí)間不能太長，避免過飽；一般不要連續(xù)食用火鍋，相隔時(shí)間宜2-3天或更長。(魯連柯)

　　三種火鍋應(yīng)慎吃

　　魚頭火鍋魚頭雖然營養(yǎng)豐富，味道鮮美，但魚頭中富積血管，極易超量含有各種殘留農(nóng)藥和有毒的化學(xué)物質(zhì)，食用過多后，其中的有毒物質(zhì)會(huì)經(jīng)消化道吸收而引起中毒，出現(xiàn)頭暈等癥狀，嚴(yán)重的可引起昏迷。
　　粉絲火鍋粉絲制作過程中加入0.5%左右的明礬液，其中含有較多的鋁。大量食用粉絲，超量攝入過量的鋁就會(huì)在大腦、肝、脾、腎、甲狀腺等組織器官內(nèi)蓄積，時(shí)間一長就會(huì)損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)功能，引起行為異常、智能障礙、運(yùn)動(dòng)震顫和反應(yīng)遲鈍等癥狀，并有可能加快人體衰老和誘發(fā)老年癡呆癥。
　　麻辣火鍋過于辛辣的火鍋會(huì)使脾胃消化功能失調(diào)，內(nèi)生燥熱濕邪，由此而誘發(fā)痔瘡或使痔瘡患者病癥加重，出現(xiàn)便秘、便血、疼痛、痔核脫出等癥。此外，辛辣刺激還會(huì)造成胃腸道急性炎癥以及紅斑、瘙癢、干燥、脫屑接觸性皮炎癥狀，誘發(fā)牙齦腫痛、口角糜爛、嘴唇燥裂腫痛等不適癥狀。(蔡淼)

　　巧解火鍋綜合征

　　有的人在吃火鍋2天～3天后，常常會(huì)出現(xiàn)咽喉腫痛、牙齦腫痛，舌尖、口腔潰瘍或出血，口唇皰疹，腹脹痛、腹瀉、嘔吐，甚至消化道出血等癥狀。醫(yī)學(xué)專家們稱之為火鍋綜合征。如果在火鍋的食物搭配上下些工夫，就可以盡量減少以上癥狀的產(chǎn)生。
　　多放些蔬菜火鍋?zhàn)髁喜粌H有
　　肉、魚及動(dòng)物內(nèi)臟等，還必須放入較多的蔬菜。蔬菜含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，不僅能消除油膩，補(bǔ)充人體維生素的不足，還有清涼、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用。
　　適量放些豆腐在火鍋內(nèi)適量放入
　　豆腐，不僅能補(bǔ)充多種微量元素的攝入，而且還可發(fā)揮石膏的清熱瀉火、除煩、止渴的作用。
　　加些白蓮白蓮不僅富含多種
　　營養(yǎng)素，也是人體調(diào)補(bǔ)的良藥?；疱亙?nèi)適當(dāng)加入白蓮，這樣葷素結(jié)合有助于均衡營養(yǎng)，有益健康，加入的白蓮最好不要抽棄蓮子心，因?yàn)樯徸有挠星逍臑a火的作用。
　　放點(diǎn)生姜生姜能調(diào)味、抗寒，
　　火鍋內(nèi)可放點(diǎn)不去皮的生姜，因姜皮辛涼，有散火除熱的作用。
　　調(diào)味料要清淡調(diào)味料如沙茶醬、
　　辣椒醬，對于腸胃刺激大，使用醬油、麻油等較清淡的作料可避免對腸胃的刺激，減小“熱氣”。
　　餐后多吃水果吃火鍋三四十分鐘
　　后可吃些水果。水果性涼，有消火作用，餐后只要吃上一兩個(gè)水果可防止“上火”。(何長煥)

　　姹紫嫣紅選火鍋

　　魚苗火鍋魚苗兒火鍋中小魚的重
　　量均不足一兩，有草魚、鰱魚、昌魚等。紅鍋以上等辣椒、青花椒及特制的酸白菜調(diào)味，麻辣酸甜咸五味俱全；白鍋以鮮湯與酸白菜熬制，鮮美可口。味碟是黃豆、蔥花、香菜、小米辣椒加上紅鍋原湯。
　　鵝掌火鍋鵝腸火鍋流行了一陣
　　子，現(xiàn)在輪到鵝掌火鍋了。鵝掌火鍋是從重慶傳過來的，目前在重慶火得很。鵝掌火鍋以鵝掌為主料，分湯鍋和干鍋兩種。鵝掌提前用高壓鍋煮得糯糯的，食客點(diǎn)好鍋以后才由師傅現(xiàn)炒現(xiàn)制。辣椒、花椒、鵝掌以及配菜炒成一鍋，麻辣味兒甚至比鵝掌湯鍋還濃。
　　甘蔗干鍋兔近期有人推出甘蔗怪味
　　干鍋兔是新口味，泡姜與新鮮的青、紅海椒加上新鮮的甘蔗粒配上兔丁炒香，炒入味，還有淡甜的甘蔗來調(diào)和，辣與燥都變得“溫柔”起來。
　　“絕代雙嬌”火鍋“絕代雙嬌”其實(shí)是用
　　干紅辣椒與青花粒為主味來炒制的鍋底湯料。吃“絕代雙嬌”火鍋原則上不配香油碟，以湯底本味加蒜米、香菜為蘸料，用此鍋燙一種四五寸長的小白鰱，那味道不擺了。
　　自貢梭邊魚火鍋用梭邊魚來烹火鍋，完
　　全是自貢人的原創(chuàng)。鍋底為紅湯，用的是自貢泡菜及辣椒，梭邊魚現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)殺?？诳诖嘤猛枚亲龀桑龇ㄊ怯盟?。不過，這水煮的兔肚下面墊的是青筍尖、蔥節(jié)，兔肚的上面蓋著自貢干辣椒粒與花椒粒，熱熱的油澆上后，再撒上綠綠的蔥花，真是不擺了。
　　海鮮盆菜火鍋此菜根據(jù)當(dāng)年乾隆下江
　　南時(shí)廚師為其獻(xiàn)上的“什錦海鮮盆菜”而創(chuàng)作，濃稠的湯汁煮著魚肚、魚唇、裙邊、參、蝦、蘑芋精粉絲及多種蔬菜，再配上兩種味碟：廣式姜蔥碟和小米辣椒碟。
　　韓國泡菜火鍋韓國泡菜火鍋用腌制了
　　三天以上的老泡菜為主要原料，鍋里再加牛肉、文蛤、豆腐、粉條、年糕等。那紅紅的湯沒有什么油，吃起來又酸又辣又鮮，最后再用湯泡一碗米飯，感覺好極了。
　　香菌干鍋香菌干鍋鍋內(nèi)主要有各
　　式野生菌與雞或鴿子。據(jù)說廚師炒制香菌干鍋只需8分鐘，上桌后要燜上兩分鐘才揭蓋而食，可以邊炒邊吃，不斷加入菇類及蔬菜?！　∪聂~火鍋在日本料理吃三文魚火
　　鍋，可別有風(fēng)味。三文魚刺身大家早就吃過了，用三文魚來燙火鍋也許還是頭一次。三文魚每條約2到5公斤，一條三文魚可以分為魚頭、魚片、魚排、尖刺、劃水、魚袍、魚子等多份。入鍋只需涮燙三四下就可入口，味道鮮美。
　　冰激凌火鍋冰激凌火鍋在新年里吊
　　起了人們的胃口。用叉子把一個(gè)個(gè)迷你雪球叉起來，浸入一鍋煮融的巧克力湯里，頃刻間雪糕披上一層脆皮，外脆內(nèi)軟，外香內(nèi)甜，讓冰冰涼的雪糕有了暖洋洋的吃法。
　　牛奶火鍋牛奶火鍋撈出剛熟的雞
　　塊，夾一塊送入口中，濃濃的乳香頓時(shí)充滿口腔，雞肉滑嫩，滿口潤滑、清爽，根本無需蘸作料，難怪滿桌不見醬料碟子，在座的直叫絕。
　　用牛奶煮過的大白菜更是叫絕，不但細(xì)膩柔嫩、清甜鮮爽，風(fēng)味獨(dú)特；原本就嫩滑的冬菇，經(jīng)過牛奶的“沐浴”后，更顯嫩滑，舌頭和牙齒稍不留神，一下子準(zhǔn)會(huì)滑過喉嚨，掉進(jìn)胃里；如今的人們不僅要吃飽、吃好，還講究要吃得有營養(yǎng)、吃出漂亮來，不妨試試。