吃火鍋是一種大眾化的食用方式。不知從什么時(shí)候開始，人們對(duì)加入補(bǔ)藥的火鍋有了興趣，特別是火鍋夏吃已成為一種飲食時(shí)尚。
可是，不是加入中藥越多的火鍋越對(duì)人有利，應(yīng)該謹(jǐn)慎食用加藥火鍋。
醫(yī)學(xué)專家認(rèn)為，火鍋是一種營養(yǎng)豐富且食用方便的傳統(tǒng)食品，深受食客歡迎。目前一些火鍋的湯料中被添加了中草藥，甚至超過了20味。雖然我國有藥食同源的傳統(tǒng)，但經(jīng)國家衛(wèi)生部審核批準(zhǔn)的可用于食品的中草藥僅有87種，有很多能夠調(diào)味的中藥并不在其中。
也就是說，很多加入火鍋的中草藥未經(jīng)過科學(xué)的論證，而火鍋的經(jīng)營者在選擇所加入的中草藥時(shí)并不能按照國家標(biāo)準(zhǔn)去做，同時(shí)也不向消費(fèi)者明示其中中草藥的成分和藥理作用，這就不可避免特殊人群發(fā)生禁忌癥，從而產(chǎn)生食源性疾患。
還應(yīng)提醒消費(fèi)者，喝長時(shí)間沸煮的火鍋湯對(duì)人體健康也是無益的。這是因?yàn)榻?jīng)過長時(shí)間煮沸的火鍋湯雖然味道鮮美，但是其中鹽類成分會(huì)不斷濃縮，這其中也包括亞硝酸鹽類，是對(duì)人體有害的物質(zhì)。另外，湯水中一些固有的金屬離子及鹽類會(huì)絡(luò)合食物中的蛋白質(zhì)產(chǎn)生大分子的絡(luò)合物，即使喝到體內(nèi)，也很難被吸收。
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