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綠葉菜應(yīng)該這樣吃

來源：健康一線   2016年10月20日 手機(jī)看

　　現(xiàn)買現(xiàn)吃。蔬菜越新鮮含維生素c越高，儲存過久，蔬菜中的氧化酶能使維生素c氧化而遭破壞。

　　先洗后切。如果先切后洗， 蔬菜切斷面溢出的維生素c會溶于水而流失。切好的菜也要迅速烹調(diào)，放置稍久易導(dǎo)致維生素c氧化。

　　急火快炒。維生素c會因加熱過久而嚴(yán)重破壞。急火雖然溫度高，但時間短，可使蔬菜中的氧化酶迅速失活，這樣維生素的損失相對就較少。

　　淀粉勾芡。烹調(diào)中加少量淀粉，能增加鮮嫩，而淀粉還有保護(hù)維生素c的作用。

　　不要加醋。對非綠色蔬菜，可加少量醋，有保持維生素c相對穩(wěn)定作用。但對綠葉蔬菜，酸性環(huán)境會破壞葉綠素，使菜葉變黃或褐色，并降低食用價值。

　　焯水要多。制作燴菜或涼拌菜，先將菜進(jìn)行焯水，可以除去異味。但焯菜時應(yīng)火大水多，在沸水中迅速翻動兩下即應(yīng)撈出，冷卻，既可保持菜的色澤和脆嫩，也能減少維生素c的破壞。

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