日本大學(xué)醫(yī)學(xué)部名譽(yù)教授富田寬，已有20多年診斷和治療味覺障礙的經(jīng)驗。他指出：“許多有味覺障礙的人本人并不發(fā)覺，大多數(shù)患者在家人和他人提醒后才到醫(yī)院就診。日本每年有2萬人主訴味覺異常，每年產(chǎn)生的潛在患者約14萬。而且最近青年女性患者正在增加。”
人們過去一直認(rèn)為，和視覺、聽覺障礙相比，味覺對生活直接影響較小，故不太重視。實際上味覺相當(dāng)重要，是人類維持生存的重要感覺。味覺障礙往往導(dǎo)致食欲不振和偏食。味覺是位于舌和上顎的味蕾產(chǎn)生的感覺。溶解于唾液里的味物質(zhì)，接觸味蕾產(chǎn)生刺激，這一刺激通過神經(jīng)傳遞到腦，形成味覺。各種味物質(zhì)和味蕾的味細(xì)胞，猶如鑰匙對鎖孔那樣微妙關(guān)系。
味覺障礙可分為五種類型。
1、味覺遲鈍、減退，甚至消失。2、把甜味變成苦味的“異味癥”。3、對所有食物都沒有味覺的“自發(fā)性味覺異?！薄?、只對甜味沒有感覺的“分解性味覺障礙”。5、吃什么都感到怪味的“惡味癥”。
除味蕾因燙傷等受破壞、味覺神經(jīng)被切斷外，憂郁癥等心因性疾病，和年老體衰等都會導(dǎo)致味覺障礙?，F(xiàn)已查明，味覺障礙的主要原因是鋅攝入量不足。歐美男性每天鋅攝入量15毫克，女性12毫克。日本人平均每天鋅攝入量為9毫克。最近女性膳食中平均含鋅量僅6毫克。這主要是偏食和在外就餐的增加。食品添加劑會導(dǎo)致鋅的流失。
科學(xué)家發(fā)現(xiàn)分解酒精的酶是鋅酶。如果飲酒過量，為分解酒精需消耗大量鋅。加上酒精會傷害味蕾，因此飲酒過量也是引起味覺障礙的原因。
根據(jù)富田的經(jīng)驗，味覺障礙產(chǎn)生后一個月內(nèi)發(fā)現(xiàn)進(jìn)行治療的，80%能恢復(fù)正常。半年內(nèi)發(fā)覺、治療的治愈率為70%。超過半年的治愈率不到50%。如果延誤治療，即使再服用鋅劑，味細(xì)胞也不能良好再生。
怎樣在日常生活中充分?jǐn)z取鋅呢？含鋅最多的食物是牡蠣，每100克含鋅40-70毫克。吃一個大牡蠣，就能滿足一天鋅的必需量。此外小魚、茶末、可可、芝麻、杏仁、海藻、黑米、蛋黃、動物肝臟、香蕈等食物中含鋅量較高。
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