從毛澤東喜歡的主食看其飲食結(jié)構(gòu)

　　毛澤東一日三餐都吃主食，每頓飯１小碗，大約５０克左右，但卻吃得很雜，以糙米為主，加一些薯類和豆類等雜糧。晚飯時(shí)喜吃一個(gè)烤紅薯和烤玉米。毛澤東的這種習(xí)慣非常合理。因?yàn)榇旨Z中含有豐富的ｂ族維生素和多種微量元素，特別是維生素ｂ１和膳食纖維。ｂ族維生素具有促進(jìn)機(jī)體新陳代謝和神經(jīng)組織的功能的作用。膳食纖維又稱為人類“第七大營(yíng)養(yǎng)素”，是近年來(lái)國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)家確認(rèn)的功能食品之一，也是平衡膳食結(jié)構(gòu)必需的營(yíng)養(yǎng)素之一。研究表明，膳食纖維能吸附腸道脂肪、膽固醇和有毒物質(zhì)，并阻其吸收，促進(jìn)其排泄，具有降脂、降壓、降糖、提高免疫功能和預(yù)防癌癥的作用。

　　毛澤東每天早飯吃一小碗牛奶麥片粥，牛奶可補(bǔ)充人體所需的鈣質(zhì)和蛋白質(zhì)，麥片中除蛋白質(zhì)和脂肪高于一般谷類外，含賴氨酸特別豐富，所含的膳食纖維具有降低膽固醇和甘油三酯作用，可預(yù)防高脂血癥和心血管病。毛澤東晚年血脂、血壓、膽固醇不高，與他平時(shí)喜歡吃粗糧、雜糧的飲食習(xí)慣有一定關(guān)系。

　　從毛澤東喜歡吃的副食看其飲食結(jié)構(gòu)

　　社會(huì)上廣泛流傳毛澤東喜歡吃紅燒肉，這一點(diǎn)也是真實(shí)的，但毛澤東吃紅燒肉是非常節(jié)制的，一兩周吃一次或每個(gè)月吃一次。毛澤東吃紅燒肉只是為了解饞，量也很少（塊大量少），并不是天天吃。

　　毛澤東喜歡吃魚類，如草魚、武昌魚、白湯魚頭、魚雜、小魚、小蝦等。魚類含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和多不飽和脂肪酸。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)容易吸收，多不飽和脂肪酸具有降低血脂和血清膽固醇的作用，可預(yù)防心血管疾病。毛澤東喜歡吃白湯魚頭，魚頭中含有豐富的卵磷脂，有健腦補(bǔ)腦作用。泥鰍蛋羹也是一道非常好的菜肴，含蛋白質(zhì)和卵磷脂豐富，易于消化吸收，并且有清熱解濕、固精助陽(yáng)的作用。小魚小蝦除含豐富的蛋白質(zhì)外，還含有豐富的鈣、磷等物質(zhì)。毛澤東每周吃兩三次小魚小蝦，對(duì)補(bǔ)鈣很有益處。所以，毛澤東晚年不缺鈣。

　　毛澤東喜歡吃的豬皮凍、雞皮凍中，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鐵、鋅等物質(zhì)。豬皮中所含的蛋白質(zhì)主要是膠原蛋白和彈性蛋白。膠原蛋白是一種大分子的特殊蛋白質(zhì)，是皮膚細(xì)胞生長(zhǎng)的原料，是構(gòu)成人體毛發(fā)、皮膚、肌肉、骨骼、血管和許多內(nèi)臟器官的最基本物質(zhì)，被人體吸收后能促進(jìn)皮膚細(xì)胞生長(zhǎng)和皮膚細(xì)胞的貯水功能，增強(qiáng)人體組織和皮膚彈性及韌性，不僅利于人體健美，使人皮膚豐滿細(xì)膩，頭發(fā)光澤柔順，還有延緩人體衰老過(guò)程的作用。

　　毛澤東晚年容光煥發(fā)、神采奕奕，可能與他日常飲食中經(jīng)常補(bǔ)充膠原蛋白有關(guān)。

　　蒜泥和辣椒是毛澤東每頓飯必備的佐餐小菜。毛澤東吃的蒜泥是在蒜泥中加入蔥、姜、小辣椒調(diào)和而成。大蒜既是佐餐佳品，又是一味良藥?！侗静菥V目》中記載，大蒜味辛，性溫，有殺菌、解毒、健胃、祛風(fēng)、通竅和下氣等作用。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，大蒜含有大蒜素（也叫植物抑菌素）和鍺、硒等物質(zhì)。鍺和硒具有抗癌作用。大蒜除具有較強(qiáng)的殺菌作用外，還能有效地降低血脂、血糖和膽固醇，預(yù)防心腦血管病，并能提供機(jī)體免疫功能和防癌抗癌。毛澤東晚年血脂不高，可能與每天吃蒜泥有關(guān)。

　　毛澤東飲食結(jié)構(gòu)中葷素的合理搭配

　　毛澤東喜歡吃素菜，每頓飯除了肉類外，必須有青菜，比如芥蘭、苦菜、馬齒莧、蕨菜等，筍類、蘑菇等菌類也是毛澤東喜歡吃的，每天不少于５００克。綠色蔬菜主要含有豐富的葉綠素、維生素ａ、維生素ｃ、維生素ｂ及多種無(wú)機(jī)鹽和豐富的膳食纖維，具有助消化和防止便秘的作用，對(duì)防癌、抗癌和提高免疫功能、控制體重均有益處。綠色蔬菜又被稱為“生命之素”，也是鈣和葉酸的良好來(lái)源。

　　筍類含有豐富的植物蛋白和膳食纖維、胡蘿卜素、維生素ｂ、維生素ｃ、維生素ｅ及鈣、磷、鐵等人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分。冬筍又有“素食第一品”之說(shuō)，不僅是蔬菜，還是良藥。中醫(yī)記載，冬筍味甘性寒，具有“利七竅，通血脈，化痰涎，消食脹”等功能。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，竹筍具有吸附脂肪、促進(jìn)食物發(fā)酵、助消化和促進(jìn)排泄等作用，所以吃竹筍具有減肥作用。

　　蘑菇也是毛澤東愛(ài)吃的素菜。蘑菇是一種保健的食品，有防治感冒、促進(jìn)血液循環(huán)，降低血中膽固醇、預(yù)防高血壓、糖尿病、提高免疫功能和防癌抗癌的作用。

　　帶有苦味的蔬菜毛澤東也喜歡吃，如苦瓜、芥蘭、苦菜等?？辔妒称泛胸S富的營(yíng)養(yǎng)成分和多種防病治病的活性成分，有獨(dú)特的保健作用。如苦瓜有消暑瀉熱、明目解毒、養(yǎng)血滋肝、健脾補(bǔ)腎作用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)表明，苦瓜、苦菜等苦味食品中含有奎寧等成分，所以能清熱解毒，清活涼血。經(jīng)常食用帶有苦味的食品不僅能提高人體免疫功能，而且能使人身體強(qiáng)健，益壽延年。

　　毛澤東飲食結(jié)構(gòu)中茶的功能

　　毛澤東非常喜歡喝茶，晨起喜喝綠茶（龍井）。

　　茶是世界三大飲料之一，是“萬(wàn)病之藥”。從傳統(tǒng)意義上說(shuō)，茶有驅(qū)散疲勞、清思明目、生津止渴、利尿止瀉、清熱解毒、鎮(zhèn)咳平喘和消食減肥等作用?！痘茨献印贩Q“神農(nóng)嘗百草，日遇七二毒，得茶而解之”?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，茶葉中含有咖啡堿、茶堿、膽堿等生物堿，屬于堿性飲料，可中和因過(guò)食肉食美味等導(dǎo)致的酸性體質(zhì)，維持血液的酸堿平衡，起到消除疲勞、提神醒腦的作用。

　　毛澤東晚年喜歡喝綠茶（龍井），綠茶中的兒茶素含量高達(dá)２５％以上，研究證實(shí)，綠茶有明顯的降低血清膽固醇水平、降低冠狀動(dòng)脈粥樣硬化的作用，從而起到預(yù)防冠心病發(fā)生的作用。因此說(shuō)，毛澤東喜歡喝茶也有其養(yǎng)生保健的道理。

　　毛澤東生活簡(jiǎn)樸，很少吃補(bǔ)品及山珍海味，而是主張“一靠吃飯，二靠鍛煉”。

　　毛澤東晚年時(shí)仍然頭腦清醒，思維敏捷，血壓、血脂正常，這和他老人家科學(xué)的飲食結(jié)構(gòu)有密切關(guān)系。