用敵敵畏浸泡生產(chǎn)出“金華火腿”，用死豬肉加工出“美味”肉松，用工業(yè)雙氧水漂白出魚翅、開心果，這一件件被媒體曝光的食品安全問題讓人們觸目驚心。為此，記者專門訪問了天津市衛(wèi)生防病中心營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生科主任江國(guó)虹，請(qǐng)她談?wù)勅藗內(nèi)绾巍?
江國(guó)虹說，最近媒體曝出的這些問題食品會(huì)不同程度地給人們的健康帶來危害，嚴(yán)重者甚至可以致癌或致死。敵敵畏作為一種毒性較強(qiáng)的有機(jī)磷農(nóng)藥，若人誤服過量會(huì)當(dāng)即死亡，誤服少量會(huì)對(duì)消化道和胃黏膜有強(qiáng)烈刺激作用，可能引起胃出血或胃穿孔。吃了被敵敵畏浸泡的火腿，健康肯定受到危害。死豬肉很可能就是病豬，其病因不明或有病毒感染，在這些不明死因的動(dòng)物和腐敗變質(zhì)的肉類中，含有大量對(duì)人體有害的細(xì)菌和病毒，同時(shí)還含有質(zhì)變過程中產(chǎn)生的氨，對(duì)人體非常有害。工業(yè)用雙氧水是廣泛用于造紙業(yè)、紡織業(yè)的一種強(qiáng)氧化劑，人食用了含雙氧水的食品，不僅會(huì)對(duì)人體消化道產(chǎn)生強(qiáng)烈刺激，還存在致癌、致畸和引發(fā)基因突變的潛在危險(xiǎn)。因此，在選購(gòu)食品時(shí)，學(xué)會(huì)客觀、準(zhǔn)確、快速地識(shí)別其品質(zhì)優(yōu)劣，擇優(yōu)而購(gòu)，是很有必要的。
江國(guó)虹提醒消費(fèi)者，購(gòu)買糧食制品，特別是熟食制品，盡量不要到街頭的小攤小販那兒購(gòu)買，而應(yīng)選擇可信賴的商家和品牌，購(gòu)買那些定型包裝的食品，這樣安全性可大大提高，而且萬一發(fā)現(xiàn)所購(gòu)食品有問題，也可以找到源頭。為了讓廣大消費(fèi)者識(shí)別偽劣食品，江國(guó)虹介紹了幾個(gè)辦法：
識(shí)別
化肥豆芽 用化肥或除草劑催發(fā)的豆芽生長(zhǎng)快、長(zhǎng)得好，而須根不發(fā)。它不但無清香脆嫩的口味，而且殘存的化肥等物在微生物的作用下可生成亞硝酸氨，有誘發(fā)食道癌和胃癌的危險(xiǎn)，尤其是有些除草劑含有致癌、致畸變物質(zhì)。在選購(gòu)豆芽時(shí)，先要抓一把聞聞?dòng)袩o氨味，再看看須根有無，如果發(fā)現(xiàn)有氨味和無須根的，就不要購(gòu)買和食用。
識(shí)別
污染魚 首先從魚形鑒別，受污染嚴(yán)重的魚形體不整齊，頭大尾小，脊椎彎曲甚至畸形，還有的皮膜發(fā)黃，尾部發(fā)青；其次要從魚眼鑒別，受污染的魚眼睛混濁，失去正常光澤，有的甚至向外鼓出；第三要從魚鰓鑒別，鰓是魚的呼吸器官，大量毒物可能積蓄在這里，有毒的魚鰓不光滑，較粗糙呈暗紅色；第四要從氣味鑒別，正常魚有魚腥味，污染了的魚則氣味異常，根據(jù)毒物的不同而呈大蒜味、氨味、煤油味、火藥味等。
識(shí)別
注水肉 牛肉纖維組織粗，注水后的牛肉像洗過一樣。豬、羊肉纖維組織細(xì)，注水后的瘦肉看上去水淋淋的發(fā)亮，不注水的瘦肉外表呈風(fēng)干狀，顏色略微發(fā)烏。注水肉粘刀，不注水的肉不易粘刀。用干凈的餐巾紙，貼在瘦豬肉表面，稍壓片刻，待紙略濕后揭下來，若是注水豬肉，餐巾紙由于吸水過多，就揭不下來，成為碎濕紙片。而正常豬肉上的紙只要略有些濕，尚能基本完整地揭下來，并且可以點(diǎn)燃、燒著。
識(shí)別
“加料”面粉 一些消費(fèi)者不了解超標(biāo)的食品添加劑對(duì)人體的危害，一味認(rèn)為面粉越白越好，這種觀念是錯(cuò)誤的。從色澤上看，未增白面粉和面制品為乳白色或微黃本色，使用增白劑的面粉及其制品呈雪白或慘白色；從氣味上辨別，未增白面粉有一股面粉固有的清香氣味，而使用增白劑的面粉淡而無味，甚至帶有少許化學(xué)藥品味。增白劑過多的面粉蒸出的面食異常白亮，但會(huì)失去面食特有的香味。摻有滑石粉的面粉，和面時(shí)面團(tuán)松懈、軟塌，難以成形，食之肚脹。
識(shí)別
摻假食用油 一般高品質(zhì)食用油顏色淺，透明度好，無沉淀和懸浮物；低品質(zhì)食用油顏色深（香油除外）。另外，還要看食用油有沒有分層現(xiàn)象，若有分層則可能是摻假的混雜油。將油加熱到１５０℃倒出，如果是優(yōu)質(zhì)食用油應(yīng)無沉淀，否則有雜質(zhì)。
識(shí)別
甲醛浸泡水發(fā)貨 蝦仁等水發(fā)產(chǎn)品常見的摻假手段就是用甲醛溶液浸泡。浸泡之后的蝦仁蛋白質(zhì)凝固，因而整個(gè)蝦仁變得堅(jiān)韌、富有彈性，不易破碎，嗅之有淡淡的藥水味，而且蝦仁表面晶瑩透亮，食之脆如海蜇，缺少海鮮特有的美味。食用后損害肝、腎，甚至可以致癌。
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市衛(wèi)生防病中心對(duì)天津地區(qū)水果和蔬菜施用農(nóng)藥情況的監(jiān)測(cè)表明，高毒禁用農(nóng)藥的年平均檢出率為１８．６％。該中心研究人員還以沸水焯洗、洗滌靈浸泡、清水浸泡、去皮和去根等方法處理果蔬，比較其對(duì)果蔬中農(nóng)藥殘留的消除率，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，沸水焯洗可消除葉類蔬菜中８０％以上的農(nóng)藥殘留，去皮對(duì)瓜果農(nóng)藥殘留消除率最高為８４％，這種方法還可減少維生素的損耗；去根、去皮及洗滌靈浸泡可消除果蔬中５０％的農(nóng)藥殘留。
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