動(dòng)物油以豬油為代表，含飽和脂肪酸和膽固醇較多。過(guò)多食用易引起高血壓、動(dòng)脈硬化、冠心病、高脂血癥及腦血管意外，對(duì)人體不利。但動(dòng)物油味道較香，具有促進(jìn)脂溶性維生素a、d、e、k等的吸收作用。另外，動(dòng)物油中的膽固醇還是人體組織細(xì)胞的重要成分，是合成膽汁和某些激素的重要原料。
植物油含有大量的不飽和脂肪酸，被人體吸收后，會(huì)刺激肝臟產(chǎn)生較多的高密度脂蛋白。這種脂蛋白就像血管內(nèi)的“清道夫”，不停地把附著在血管壁上多余的膽固醇清除到體外，防止它們?cè)谘芾铩?搗亂”，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化、高血壓、心腦血管疾病非常重要。
國(guó)內(nèi)外不少學(xué)者都對(duì)偏食動(dòng)物油或植物油的害處作過(guò)研究。一般認(rèn)為，偏食動(dòng)物油，易患高脂血癥、動(dòng)脈硬化、冠心病、腦血管意外等。而偏食植物油，據(jù)美國(guó)生化學(xué)家肯尼思·卡羅爾博士認(rèn)為，植物油中的不飽和脂肪酸雖不是致癌物質(zhì)，但它有助于癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)顯示，偏食不飽和脂肪酸的一組，較動(dòng)、植物油都吃的一組，患結(jié)腸癌和乳腺癌的比例要大得多。所以，從營(yíng)養(yǎng)保健角度來(lái)講，還是動(dòng)、植物油混合吃為好。以植物油為主，輔以動(dòng)物油，兩者比例為 2∶1較理想。
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