自今年３·１５晚會(huì)曝光蘇州天水味精廠生產(chǎn)味精時(shí)加入“保險(xiǎn)粉”的黑幕后，有關(guān)味精的功效、成分、選擇等問(wèn)題引起了廣泛關(guān)注。為引導(dǎo)消費(fèi)者明明白白食用味精，有關(guān)專家近日就如何正確認(rèn)識(shí)和使用味精作了解答。
味精又名“谷氨酸鈉”，是從大豆蛋白、小麥面筋或其他含蛋白質(zhì)較多的物質(zhì)中提煉出來(lái)的，有的也用淀粉發(fā)酵制成，它既是調(diào)味品，也是營(yíng)養(yǎng)品。經(jīng)常食用味精能使機(jī)體避免遭受過(guò)氧化物的侵害，對(duì)于延緩衰老、促進(jìn)病后恢復(fù)有很好的作用。
針對(duì)消費(fèi)者提出的“高溫是否會(huì)使味精變質(zhì)”的疑問(wèn)，中國(guó)發(fā)酵工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)石維忱說(shuō)，味精在水溶液中長(zhǎng)時(shí)間加熱，會(huì)使其鮮味降低，但對(duì)人體無(wú)害。對(duì)于嬰幼兒和老年人的味精攝入量是否應(yīng)該限量，石維忱說(shuō)，研究表明，嬰幼兒與老年人對(duì)攝入的谷氨酸鈉能很容易地進(jìn)行新陳代謝，不用刻意限量。
目前市場(chǎng)上有很多調(diào)味品，比如雞精、高湯精、蘑菇精等，消費(fèi)者往往認(rèn)為這些東西都是味精的替代品，可以等同使用。對(duì)此，中國(guó)發(fā)酵工業(yè)協(xié)會(huì)理事、梅花味精集團(tuán)總工程師劉森芝指出，雞精、高湯精、蘑菇精等都是以植物或動(dòng)物為原料，再配以鹽、味精制作而成。而味精是以純糧為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵、提取、中和、結(jié)晶而成的白色晶體或粉末，鮮味比較純正，堪稱調(diào)味之王，是任何其他調(diào)味料不可比擬的。
劉森芝提醒大家，假冒偽劣味精由于摻雜了工業(yè)鹽和硫酸鎂等物質(zhì)，會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生毒害，因此消費(fèi)者在購(gòu)買味精時(shí)，可以通過(guò)色澤、外形、氣味、滋味來(lái)加以鑒別。好的味精潔白光亮、晶形整齊，分柱狀晶粒和粉末兩種外形，無(wú)雜質(zhì)及霉變，聞起來(lái)無(wú)異味，嘗起來(lái)只有鮮味。劣質(zhì)味精正好相反。同時(shí)，一定要認(rèn)準(zhǔn)味精包裝袋上的市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志（ｑｓ），以獲得中國(guó)馳名商標(biāo)、綠色食品標(biāo)志的味精為最佳。
陜公網(wǎng)安備 61019002000060號(hào)