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吃火鍋吃出健康

來源：健康一線 2016年10月20日手機看

　　近來常有吃火鍋吃出“火鍋病”的新聞，其實只要科學(xué)擇料，科學(xué)進(jìn)食，便可使傳統(tǒng)美食吃出健康來。

　　選料選擇火鍋食物不論肉類還是蔬菜，首先要新鮮。選材上除肥牛、羊肉、豬肝、魷魚等肉類外，還須選擇點含涼性的蔬菜。例如，多挑涼性蔬菜如冬瓜、油麥菜、小白菜、西洋菜、蘑菇、蓮藕等，如果能吃點苦味的，不妨來點苦瓜。在湯底放點不去芯的蓮子，以瀉火。最好來點豆腐，因為它是含石膏的豆制品，有清熱降火止渴等作用。

　　搭配吃火鍋一般是多種食物一齊吃，這就需要講究搭配了。例如吃豆腐就不要加進(jìn)菠菜，以防結(jié)石；吃蘿卜就不要吃木耳，以免可能引起的皮炎……

　　涮法不可貪口感上的嫩滑而致半生熟，薄肉片在沸湯中焯1分鐘,肉的顏色由紅變白方可進(jìn)食，如果是連骨頭的雞塊等焯的時間更長，不能有血滲出，總之，肉類一定要熟透。蔬菜則不要焯得過久，一熟就要吃。

　　程序以往廣東人吃火鍋，喜歡先焯肉類，然后喝點肉湯，然后再焯蔬菜。有人提議，這個程序如果顛倒過來更好：即先焯蔬菜再焯肉類，這樣可以有效利用食物中的營養(yǎng)，減少胃腸負(fù)擔(dān)。

　　特別提醒

　　痛風(fēng)病人--少吃火鍋。吃時應(yīng)“挑肥揀瘦”，不吃含嘌呤物(導(dǎo)致痛風(fēng)的“罪魁禍?zhǔn)住?高的食物：如肝臟、腸胃、心、肚、腎、等內(nèi)臟；魚、蝦(尤其是魚卵及沙丁魚和鳳尾魚)等水產(chǎn)品；豆子、香菇、紫菜等。此外，不要喝酒，尤其在吃海鮮時更應(yīng)禁酒。

　　不能吃辣者--最好不要選擇麻辣湯底，因為原來胃不怎么好的，突然的刺激會損害腸黏膜，引發(fā)消化道潰瘍，或促發(fā)痔瘡、便秘等。

　　不要喝火鍋湯。經(jīng)反復(fù)沸騰的火鍋湯會產(chǎn)生一些對人體有害的物質(zhì)。據(jù)測試，每100毫升火鍋湯含嘌呤物160-400毫克，多余的嘌呤物若不能及時排出體外，尿酸就會在血液中沉積，引致痛風(fēng)。湯中的硝酸鹽、亞硝酸鹽含量高，它們是致癌物質(zhì)；湯中膽固醇高，尤其對老年人、高血壓及腎病患者不利。