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荷葉包鴨

來源：健康一線 2016年10月21日手機(jī)看

【原料】填鴨一只（重約2000克），鮮荷葉5張，粳米100克，黃酒20克，精鹽5克，醬油5克，甜面醬30克，蔥25克，生姜25克，麻油15克，白糖、味精、大茴香、桂皮各適量。

【制法】將填鴨從脊背處剖開，掏凈內(nèi)臟，剁去鴨掌，剔去骨頭，洗凈。將鴨肉切成長方塊20塊，放在盆內(nèi)，加入黃酒、醬油、白糖、甜面醬、味精、精鹽以及整蔥、生姜（均拍破），一起拌勻，腌1小時(shí)。將粳米淘洗干凈，瀝干，與大茴香、桂皮放在一起，在火上炒成黃色，磨成粗米粉，摻入鴨塊拌勻；（如米粉干可稍加點(diǎn)水），放入蒸碗內(nèi)，上籠蒸熟。將鮮荷葉切去梗，用布擦去絨毛，放入沸水中燙一下，撈出用刀破開成20塊，然后，將蒸熟的鴨塊取出，用荷葉（正面朝外）包成長方形的包，豎立著放在碗中（包與包要擠住，不留空隙），上籠再蒸10分鐘，取出，在每個(gè)荷葉包上刷一層麻油，使之發(fā)亮，放在盤中，由食者自行開包食用。

【功效】清香味鮮，滋陰養(yǎng)胃，利水消腫，清熱解暑。