復(fù)旦大學(xué)附屬兒童醫(yī)院兒童保健科副主任徐秀博士認(rèn)為，兒童飲食以清淡為主。父母給小兒的膳食調(diào)味品，應(yīng)做到四少一多的原則，即少糖、少鹽、少醬油、少味精、多醋。同時(shí)，還應(yīng)該盡量避免咸、腌食品、食用罐頭和含鈉高的加工食品。味精、醬油、蝦米等含鈉極高，但由于風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)，小兒可限量進(jìn)食。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議，1 至6 歲的幼童每天食鹽不應(yīng)超過(guò)2克，1周歲以前以每日不超過(guò)1克為宜，3個(gè)月后的嬰兒可適當(dāng)吃些咸食。小兒膳食中應(yīng)該加食鹽，只是盡量避免過(guò)多。對(duì)患有心臟病、腎炎和呼吸道感染的兒童，更應(yīng)嚴(yán)格控制飲食中的鹽攝入量。
建議用“餐時(shí)加鹽”的方法控制食鹽量，既可以照顧到口味，又可以減少用鹽。餐時(shí)加鹽，即烹調(diào)時(shí)，或起鍋時(shí)，少加鹽或不加鹽，而在餐桌上放一瓶鹽，等菜肴烹調(diào)好端到餐桌時(shí)再放鹽。因?yàn)榫筒蜁r(shí)放的鹽主要附著于食物和菜肴表面，來(lái)不及滲入內(nèi)部，而人的口感主要來(lái)自菜肴表面，故吃起來(lái)咸味已夠。
這樣既控制了鹽量，又可避免碘在高溫烹飪中的損失。
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