癌癥70％是吃出來的，充滿誘惑力的燒烤、腌制、油炸食品該節(jié)制了。在日前舉行的2003 年癌癥康復(fù)國際研討會上，腫瘤專家們再次強(qiáng)調(diào)平衡飲食的重要性，指出要多從天然食物中獲得防癌抗癌物質(zhì)，改變促癌飲食。
世界衛(wèi)生組織（who）上海健康教育與健康促進(jìn)合作中心實驗基地專家戴龍瑞教授認(rèn)為，飲食可以是致癌的因素，也可幫助抗癌，研究證實，飲食習(xí)慣、飲食方法，食物的運(yùn)輸過程、儲備、制作手段、烹調(diào)方式及地理水質(zhì)、飲食結(jié)構(gòu)等都能造成食物的異化、變性，可使食物的功能走向相反方向。
花椰菜等抗癌效果好 戴教授認(rèn)為，養(yǎng)成正確的飲食習(xí)慣，平衡飲食就是防癌、抗癌的主要環(huán)節(jié)之一。平時要少吃肉多吃魚，少吃精制米面多吃雜糧，常吃有抗癌作用的食物，如蘆筍、胡蘿卜等，十字花科蔬菜中花椰菜、花菜、西蘭花、卷心菜等都可抑制致癌物質(zhì)的活化。
在一項對上海1.8萬名市民的調(diào)查中顯示，多吃花椰菜一類的十字花科蔬菜的，能有效降低36％的肺癌發(fā)生率。二軍大附屬長海醫(yī)院營養(yǎng)科主任、博士生導(dǎo)師蔡東聯(lián)教授認(rèn)為，蔬菜和水果能抑制人們食物中產(chǎn)生的誘癌成分，如蘭海藻、甘藍(lán)、薺菜等富含葉綠素具有解毒和抗癌作用，花菜、大蒜、菠蘿等含有硫酸鹽成分，有防癌作用，另外，通過對蘑菇抗癌成分的研究顯示，食用蘑菇的大鼠對癌癥擴(kuò)散的抑制率達(dá)到81.3％。
蔡教授說，人們只要養(yǎng)成合理營養(yǎng)，平衡飲食的習(xí)慣，就能從天然的食物中獲得防癌抗癌的物質(zhì)。
專家“指認(rèn)”促癌飲食因素 戴教授說，食品促癌有直接因素和間接因素，長期食用腌制、燒烤、油炸食品和煙酒等都是促癌直接因素，而生活水平的提高帶來的飲食結(jié)構(gòu)的改變是促癌的間接因素，如大量食用能量密度大、含有大量脂肪的加工食品和甜味劑等，會導(dǎo)致結(jié)腸癌、直腸癌、乳腺癌，近20年來，本市女性乳腺癌發(fā)病率上升了35％。以下的圖表可以直觀告訴讀者哪些是應(yīng)該杜絕的促癌飲食因素：
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