在我國多數(shù)地區(qū)，胃癌的發(fā)病率居所在癌種的第一他。而胃癌的發(fā)病與平素飲食有關(guān)，這一點已被近年臨床觀察和科研實驗所證實。
調(diào)查表明，患者的飲食特點多為：飲食中含鹽量較高，經(jīng)常吃鹽腌制品，吃不新鮮的食品，習(xí)慣吃熏烤食品；還有營養(yǎng)條件差，食品中蛋白質(zhì)與脂肪含量較少；新鮮蔬菜、水果吃得少；食品比較粗糙；吃的過熱、過快；進(jìn)食無定時；飲食習(xí)慣不正常等。這些都是胃癌形成的“準(zhǔn)因素”。
腌制品、不新鮮食品中含亞硝酸鹽量較高，亞硝酸鹽和蛋白質(zhì)分解后的胺結(jié)合，就形成致癌物質(zhì)“亞硝胺類化合物”。低胃酸的人，如萎縮性胃炎患者，細(xì)菌數(shù)量較正常人增多，活力增強，逐漸產(chǎn)生一種亞硝酸鹽還原酶，它可將不新鮮食品中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，在胃中直接形成亞硝胺類化合物，危害人體。
高鹽量的攝入，加速了上述種種不良反應(yīng)。高鹽量一般在每天鹽攝入量約10克以上。
熏烤食品中含有多環(huán)芳烴化合物，這也是致癌物質(zhì)，其中之一就是苯并芘。
營養(yǎng)條件差，蛋白質(zhì)、脂肪、維生素類進(jìn)食少。奶制品中含有蛋白質(zhì)膠體，可以保護(hù)胃粘膜免受損傷。維生素a也可以保護(hù)胃粘膜，防止出現(xiàn)癌變。維生素c、e可以抑制胃內(nèi)亞硝胺類化合物形成。這些物質(zhì)少了，不利防癌。
長期吃過燙食品，飲食過快，很容易損傷胃粘膜，誘發(fā)癌變。
糾正上述不良狀況，胃癌是可以避免的。
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