對(duì)于糖尿病患者來(lái)說(shuō)很多食物都必須要選擇無(wú)糖的，而在市面上也有許多的成品食物有標(biāo)明無(wú)糖。但是，這些食物真的是無(wú)糖的嗎？一起來(lái)看看吧。
在食品標(biāo)簽上列出來(lái)的“碳水化合物”，包括單糖、雙糖和多糖的總和。其中通常不包括膳食纖維，盡管從化學(xué)角度來(lái)說(shuō)，絕大多數(shù)膳食纖維也是碳水化合物，但它們不能被人消化吸收。
可能化學(xué)基礎(chǔ)較弱的朋友們還會(huì)有點(diǎn)暈。這么解釋吧。理論上說(shuō)，碳水化合物（carbohydrates）也稱為醣類（saccharides），指由糖單元構(gòu)成的一類化合物。但是，約定俗成地說(shuō)，俗話所謂的糖（sugar），就是小分子、有甜味的碳水化合物，主要包括單糖，以及一部分二糖（蔗糖、麥芽糖和乳糖）。淀粉（一種可消化的多糖）是不能叫做糖的。
但是，淀粉是由葡萄糖的單元連接而成的。淀粉分子的長(zhǎng)鏈被水解之后，逐漸變成較小的碎片，最終可以變成麥芽糖和葡萄糖，它們是有甜味的。所以淀粉食品認(rèn)真咀嚼之后，會(huì)覺得有點(diǎn)甜，就是因?yàn)橥僖豪锏牡矸勖赴训矸鬯獬闪擞刑鹞兜柠溠刻牵嵦恰㈥P(guān)東糖就是麥芽糖做的）。
實(shí)際上，淀粉在體內(nèi)起的生理作用就是葡萄糖的作用。人吃進(jìn)去的是不甜的淀粉，在腸道里吸收的卻是甜味的葡萄糖。最后身體用來(lái)作為“能源”物質(zhì)的，也是葡萄糖。
所以，即便一輩子不吃白糖、冰糖、葡萄糖，永遠(yuǎn)不吃甜食，也完全不妨礙健康。因?yàn)樯眢w需要的就是葡萄糖，吃足糧食、薯類、雜豆，獲得足夠的淀粉，就完全能夠充分供應(yīng)身體的葡萄糖需求。
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