雞蛋是最常見的家常食材，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值已經(jīng)為人們所熟知，其蛋清的食療作用主要是潤(rùn)肺利咽，清熱解毒；用于治療咽痛、目赤、腹瀉、瘧疾、燒傷；雞蛋黃加乳汁適量服用有治療驚厥的作用。但雞蛋的做法多樣，無(wú)論是蒸、煮、炒、煎還是混合其他的食材攤餅、熬湯、煮粥，都是大多數(shù)人的最愛。雞蛋雖好，但也要選對(duì)烹飪方式才能保留其最佳營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
根據(jù)調(diào)查，雞蛋用蒸煮的方式烹飪可以防止油脂和膽固醇含量增加，有益于心臟。同時(shí)，蒸雞蛋的蛋白質(zhì)消化率可達(dá)到92%左右，口感嫩滑，有利于老人和兒童等消化系統(tǒng)相對(duì)較弱的人群食用。另外，由于蒸蛋時(shí)加熱溫度低，蛋中的核黃素、葉黃素等水溶性維生素?fù)p失也相對(duì)較少，能夠更加有效地保留維生素。
雞蛋怎樣蒸才滑嫩？
雖說(shuō)同樣是蒸雞蛋，有人蒸出來(lái)就鮮嫩可口，有人蒸出來(lái)就又粗又硬。其實(shí)，蒸蛋也是有技巧的！蒸蛋之前，不要在攪拌雞蛋的時(shí)候放入油或鹽，這樣易使蛋膠質(zhì)受到破壞，蒸出來(lái)的蛋羹又粗又硬。也不要用力攪拌，略攪幾下，保證攪均勻就上鍋蒸。另外，蒸蛋羹時(shí)加入少許牛奶，能讓其口感更滑嫩，營(yíng)養(yǎng)含量也更高。
此外，在蒸雞蛋時(shí)加入蝦仁、扇貝等海鮮，還能提升鮮味，讓雞蛋羹更美味更營(yíng)養(yǎng)。
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