銀耳味甘、淡、性平、無(wú)毒，既有補(bǔ)脾開(kāi)胃的功效，又有益氣清腸、滋陰潤(rùn)肺的作用。既能增強(qiáng)人體免疫力，又可增強(qiáng)腫瘤患者對(duì)放、化療的耐受力。銀耳富有天然植物性膠質(zhì)，外加其具有滋陰的作用，是可以長(zhǎng)期服用的良好潤(rùn)膚食品。但是，如果不小心吃了變質(zhì)的銀耳，可能會(huì)導(dǎo)致中毒。
變質(zhì)銀耳中毒，均發(fā)生于食用腐爛變質(zhì)的人工栽培鮮銀耳后，變質(zhì)銀耳中毒的潛伏期為2-72小時(shí)，多數(shù)為12-24小時(shí)。
變質(zhì)銀耳中毒的原因：由于銀耳變質(zhì)后產(chǎn)生了酵米面桿菌A所引起。
變質(zhì)銀耳中毒的癥狀：人吃了含有黃桿菌毒素的變質(zhì)銀耳后，便會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛、煩躁等中毒癥狀。重者出現(xiàn)昏迷、牙關(guān)緊閉，時(shí)間長(zhǎng)的，會(huì)出現(xiàn)黃疸及皮膚黏膜廣泛出血，嚴(yán)重的可導(dǎo)致死亡。
對(duì)變質(zhì)銀耳中毒沒(méi)有特效的治療措施，應(yīng)早期催吐、洗胃、洗腸，并用保肝、保腎、降低顱內(nèi)壓等治療。
變質(zhì)銀耳識(shí)別的方法：取一片銀耳放入口中咀嚼，感覺(jué)有明顯刺辣味的便是變質(zhì)銀耳，消費(fèi)者切莫上當(dāng)。
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