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炸過的油最好一周內(nèi)吃完

來源：健康一線 2017年04月10日手機看

炸海鮮、排骨、雞塊等食物，每次都會剩下大量的油。扔了可惜，留下來又似乎不太健康。到底怎么辦才好呢？

營養(yǎng)專家說，油脂不能反復加熱，但是加熱過的油是絕對不能用的。專家解釋，只要油脂沒有渾濁、顏色發(fā)深，都還是可以使用的。不過用這樣的油，得遵循兩個原則：第一是要盡快用完，第二是避免高溫。

油脂變壞，最大的禍害就是"氧化反應(yīng)"。雖然氧化反應(yīng)是一直在緩慢發(fā)生的，可只要用過一次之后，氧化反應(yīng)的速度就會大大加快。這個時候，再用密封、避光等老辦法來延緩氧化也是幾乎不可能的。因此，要降低煎炸油的危害，唯一的辦法就是盡快用完，最好保持在一周之內(nèi)。

第二個原則是不要再次高溫加熱。本來煎炸過的油，脂肪酸的破壞就比較嚴重了，再次高溫加熱無疑是雪上加霜。因此，再次利用這種煎炸過的油，烹調(diào)的時候就要有選擇。