現(xiàn)代人重視養(yǎng)生，好像只要不吃肉，即可避免各種疾病找上身。但是，減少了肉類的攝取，人體的營養(yǎng)價(jià)值是不是就會(huì)變少，或者，我們應(yīng)該怎么吃，來補(bǔ)足無法從葷食上得到的營養(yǎng)呢！
全素與奶蛋素的差別
專家表示，吃素分為全素與奶蛋素，顧名思義，兩者差異就是有沒有在食用奶類與蛋類的食物。其實(shí)，食用奶蛋素的素食者，在營養(yǎng)攝取方面，與一般葷食者沒有太大的差異，除非是吃全素的人，才需要特別注意。成長(zhǎng)中的幼兒或發(fā)育中的青少年、懷孕期的婦女、正經(jīng)重病癥的患者，如果真的想要吃素，以奶蛋素為主較佳。因?yàn)槟填惡胸S富的蛋白質(zhì)與鈣質(zhì)；蛋則有蛋白質(zhì)、鐵質(zhì)與維生素B群等，建議一天可喝1至2杯牛奶、一顆雞蛋來補(bǔ)充缺乏的營養(yǎng)素。
維生素B12、B2的補(bǔ)充
除了基本的奶蛋類外，還有什么食物可以另外做補(bǔ)充呢？素食者較容易缺乏的營養(yǎng)素，有下列幾種：
1.維生素B12：多存在於動(dòng)物性食物里，像肉類、魚類、海鮮等，故長(zhǎng)期吃素的人比較會(huì)缺乏?？裳a(bǔ)充海藻類、酵母類的食物，如：海帶、紫菜、昆布等。
2.維生素B2：選擇深綠色蔬菜，如：青江菜、芥藍(lán)菜、綠色花椰菜等。
3.鈣：從牛奶即可獲得完整的補(bǔ)充。
4.鐵：植物性鐵質(zhì)來源的吸收率，比動(dòng)物性少了25%，專家建議，每天每餐都要吃到黃豆的制品，增加鐵質(zhì)的補(bǔ)充。此外，專家建議含鐵的食物可搭配含有維生素C的食物一起吃，例如柳橙、檸檬、芭樂等，能有助于鐵質(zhì)的吸收。
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