近日，有一篇在微信朋友圈瘋傳的文章稱(chēng)，哈佛大學(xué)一位教授研究40年發(fā)現(xiàn)，采用高飽和脂肪、高膽固醇飲食方式的人，體內(nèi)膽固醇水平更健康。對(duì)于這種說(shuō)法，有人反對(duì)說(shuō)，這研究根本不存在，大家還是應(yīng)堅(jiān)持低膽固醇，不飽和脂肪酸飲食更有利于健康。
飽和脂肪酸，是脂肪酸分子結(jié)構(gòu)中不含雙鍵的脂肪酸的統(tǒng)稱(chēng)，它的分子是一條直線(xiàn)狀的，容易排列整齊，所以也就容易在室溫下凝成固體狀態(tài)。它不含人體必需的脂肪酸。富含飽和脂肪酸的油脂是牛羊油、黃油（奶油）、人造黃油（植物奶油）、起酥油、巧克力、椰子油、棕櫚油、豬油等。
飽和脂肪酸在人體主要起到提供能量、參與一些脂溶性維生素代謝、參與人體體溫調(diào)節(jié)等作用。在體外則起著調(diào)節(jié)食物口味、增強(qiáng)食欲的作用。一般認(rèn)為，飽和脂肪酸攝入量過(guò)多，會(huì)導(dǎo)致血膽固醇、三酰甘油、膽固醇升高。針對(duì)富含飽和脂肪酸的食物，我們只要把握以下幾點(diǎn)，還是能享用的。
把握食量：按中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸推薦的1：1：1的比例，一天總油量應(yīng)控制在25-30克，建議每天飽和脂肪酸攝入在10克以下。
平衡膳食：因?yàn)槿梭w不可能靠某一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)而生活，且各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在體內(nèi)也是相互影響的，所以任何脫離平衡膳食去單一研究或評(píng)價(jià)某種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)人體健康的做法都是不妥的。
堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)：每天堅(jiān)持進(jìn)行30-60分鐘的有氧運(yùn)動(dòng)，能夠促進(jìn)飽和脂肪酸的代謝，同時(shí)也能預(yù)防其他慢病。
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