花生發(fā)芽營養(yǎng)翻倍！

來源：健康一線 2017年08月15日手機(jī)看

黃豆芽、綠豆芽，很多人都吃過，可是，吃過花生芽的可能并不多。那么，花生發(fā)芽后，營養(yǎng)成分發(fā)生了哪些變化呢？

【變化一】蛋白質(zhì)含量上升

花生的蛋白質(zhì)含量24%~36%，脂肪含量44%~58%。檢測(cè)結(jié)果顯示，花生發(fā)芽后，蛋白質(zhì)總量會(huì)升高。

【變化二】維生素C含量大幅度上升

干花生幾乎不含有維生素C，但發(fā)芽后維生素C含量會(huì)顯著增加，這一點(diǎn)，跟黃豆、綠豆發(fā)芽時(shí)很相似。研究發(fā)現(xiàn)，在發(fā)芽頭幾天當(dāng)中，花生芽中的維生素C含量不斷增加，在第5天達(dá)到高峰，然后又逐漸下降。

【變化三】抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)含量下降

發(fā)芽前的花生含有妨礙蛋白質(zhì)消化的抗?fàn)I養(yǎng)成分，不容易被人消化吸收。發(fā)芽之后，抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)含量下降，蛋白酶、淀粉酶抑制劑活性下降，其中的礦物質(zhì)更容易被人體消化吸收。

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