很多的食物如果搭配不當，可能都會引起人體中毒的，例如比較常見的豆腐和菠菜最好少搭配著吃，況且是自家釀的葡萄酒呢？那么到底自家釀的葡萄酒有毒嗎？今天我們就來揭曉這個問題的答案。
自釀葡萄酒,居然有毒?
自己在家里釀制葡萄酒，又簡單又好喝又健康，聽起來是不是很誘惑？不過，自釀葡萄酒實際上帶有很多風險，如果不加注意，很可能會嚴重危害人體健康。
風險之一：甲醇超標
甲醇來源于葡萄果實本身，因此在釀制過程中要完全避免甲醇是不現(xiàn)實的。葡萄酒的發(fā)酵過程，其實就是果糖轉(zhuǎn)化為酒精的過程，在果膠酶或熱能的作用下還有可能分解生成甲醇。
甲醇超標會對人體造成嚴重危害，但是微量的甲醇并不影響健康。根據(jù)國際葡萄與葡萄酒組織（OIV）的標準（Oeno 19/2004），紅葡萄酒與白/桃紅葡萄酒中的甲醇含量上限分別是400毫克/升和250毫克/升，甲醇含量低于此標準的葡萄酒可以認為是安全的。
工業(yè)生產(chǎn)的葡萄酒中甲醇的含量大約為60-150毫克/升，但這個數(shù)字在家中自釀葡萄酒的條件下并不容易達到。為了限制甲醇的產(chǎn)生量，工業(yè)生產(chǎn)會通過對原料的篩選，對發(fā)酵條件的嚴格控制，以及添加外源的果膠酶來分解果膠等等手段，達到避免產(chǎn)生過多甲醇的效果。
而對于自釀葡萄酒來說，由于缺乏檢測條件和設(shè)備，我們很難具體判斷自己釀出的葡萄酒的甲醇含量究竟有多少。甲醇不容易通過感官特征來分辨，即使超標了也難以察覺。
如何避免甲醇超標：采用新鮮、質(zhì)量好的葡萄果實；釀造方法和條件要得當，不要在過熱的條件下釀造葡萄酒。
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