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專家支招：蔬菜的這個部位竟然最營養(yǎng)

來源：健康一線 2016年08月09日手機(jī)看

蔬菜是是、人們生活中必不可少的一種，但是很多的人不知道蔬菜的那些部位是最營養(yǎng)地，蔬菜因可食部位的不同、顏色的深淺、生期的差異以及同一株蔬菜的不同部位而導(dǎo)致其營養(yǎng)成分及含量也不一樣，選購時可根據(jù)需要側(cè)重選擇。一般來說，蔬菜可分為莖葉型、塊根型和果實型三大類，此外還有花類和瓜類蔬菜。

莖葉型蔬菜

有油菜、韭菜、小白菜、菠菜等，維生素C和胡蘿卜素含量豐富。菠菜中含有鐵質(zhì)，但同時含草酸，會妨礙食物中鈣、鐵吸收，所以烹調(diào)前，應(yīng)在沸水中略焯。

塊根類蔬菜

有蘿卜、胡蘿卜、芋頭、土豆、番薯等。蘿卜含維生素C很多，胡蘿卜含有大量的胡蘿卜素，土豆、芋頭含淀粉多，熱量高，其他營養(yǎng)較少。塊根類蔬菜共同的特點(diǎn)就是含有豐富的粗纖維。如果將蘿卜、胡蘿卜切成薄片或細(xì)條，放置1~2天后，其粗纖維可增加3倍左右。所以蘿卜類食物要現(xiàn)切現(xiàn)吃，不宜切后貯存。