最近有網(wǎng)友外出游玩，在樹林里遠遠地看到一棵樹上長著一團一團顏色發(fā)白的、毛茸茸的東西，乍一看還以為是野外的某種小動物，走近后摘下來才知道原來是一種植物，后來這種植物被證實為珍貴的藥食兩用品種“猴頭菇”！這讓網(wǎng)友興奮不已，如獲至寶！
猴頭菇遠遠地看上去像金絲猴頭，因此得名，此外還有別名“刺猬菌”、“猴蘑”等。猴頭菇從古至今都是有名的珍貴食材，是人們所說的山珍海味中與熊掌、燕窩等齊名，比魚翅、鮑魚還要難得的美味。
猴頭菇的記載較早見于明代《農(nóng)政全書》，清代《御香飄緲》中記載了清官的猴頭菇菜系。民間亦有“寧負千石粟，不愿負猴頭羹”、“多食猴菇，返老還童”的俗語，可見人們對于猴頭菇的價值與功效非常認可。中醫(yī)認為猴頭菇性平味甘，具有利五臟、助消化、滋補身體等功效。現(xiàn)代研究證實猴頭菇富含蛋白質(zhì)、維生素和無機鹽，營養(yǎng)價值很高。科學研究數(shù)據(jù)顯示，每100 g猴頭菇含蛋白質(zhì)26.3g，脂肪4.2 g，碳水化合物44.9 g，粗纖維6.4 g，水分10.2 g，磷856 mg，鈣2 mg，鐵18 mg，硫胺素0.69 mg，核黃素1.89 mg，胡蘿卜素0.01 mg，并含有人體9種必需氨基酸[1]。
上世紀70年代就有學者開始研究猴頭菇，將其制成猴頭菌片用于治療潰瘍和癌癥，結(jié)果表明猴頭菇片治胃腸潰瘍、慢性萎縮性胃炎、慢性淺表性胃炎有十分良好的效果，能使?jié)兒脱装Y癥狀迅速消失、食欲改善、疼痛消失或明顯減輕，對晚期胃腸癌嘔吐、黑便等癥狀也有所減輕[2]。猴頭菌提取物可治療胃黏膜損傷、慢性萎縮性胃炎，能顯著提高幽門螺旋桿菌根除率及潰瘍愈合率[3]。
近年研究證明，猴頭菇含有多糖、寡糖、多肽、甾醇、萜類、酚類、腺苷等多種活性物質(zhì)，具有抗氧化、抗腫瘤、降血糖、降膽固醇、滋補、保肝、增強機體免疫力等多種養(yǎng)生保健作用[4]。
現(xiàn)在隨著生活水平的提高以及人工種植技術(shù)的改進，猴頭菇已經(jīng)走上了很多老百姓的餐桌，成為一道道營養(yǎng)美味的菜肴、湯品。目前市場上有一些猴頭菇食品，比如餅干之類。但這些食品并不是藥品，使用猴頭菇治病，還需要聽從醫(yī)生指導。
還需要注意的是，食用猴頭菇之前需要先洗凈并在熱水中充分浸泡3小時左右以保證充分泡發(fā)，烹飪時也要保證時間充足以免有效成分不能充分析出，可加入適量的料酒或白醋來中和猴頭菇本身的苦味。
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