做飯燒菜是我們生活中最常見的事情，可就是很多燒菜的習(xí)慣會造成一些不良后果。你對于做菜的方法有了解嗎?和小編一起了解了解，炒菜時放一寶一秒鐘趕走致癌物。
如何炒菜減少癌癥隱患：
1、裹層面糊再煎炸
炸丸子、炸魚、煎牛排等，煎炸這類食物時，肉類的蛋白質(zhì)經(jīng)過高溫可產(chǎn)生致癌物。想要減少致癌物產(chǎn)生，可在原料外裹一層厚度適中的面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油鍋煎炸。面糊起到隔離作用，不讓肉類直接在高溫的油里加熱，最大程度減少致癌物產(chǎn)生。
2、多放醋
在烹飪過程減少致癌因素，還要盡量保存食物中的維生素C，達到這個一舉兩得的目的，應(yīng)該怎么做呢?建議小伙伴們在炒菜時，多加點醋，因為醋可避免蔬菜中維生素C丟失，而維生素C可阻斷亞硝基化合物(一種可導(dǎo)致消化道癌癥的物質(zhì))的形成。另外，減少食物中維生素C丟失，最好別倒掉炒菜時的菜汁。
3、勾芡
做菜時，食材里的礦物質(zhì)、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)會損失到湯中。而芡汁就像是一件“保護衣”，能更多地保留維生素C。通常勾芡要掌握好時間，應(yīng)在菜肴九成熟時進行。過早會使芡汁發(fā)焦;過遲則使菜受熱時間長，容易失去脆嫩的口味。
4、出鍋前拌蒜泥
蒜泥中的硫化物和大蒜素有很好的抗癌抗氧化作用，但是不耐高溫，所以出鍋前放才有效果。此外，整瓣吃大蒜也起不到效果，因為大蒜中的抗癌物質(zhì)要與氧氣充分接觸至少10分鐘以上，才起生成抗癌物質(zhì)。
炒菜時這些常見習(xí)慣是有害的：
1、炒菜后不刷鍋接著炒
這個習(xí)慣是大多數(shù)懶人的通用生活習(xí)慣之一。其實也不止是懶的原因，有的老一輩節(jié)儉慣了，經(jīng)常用超過葷菜的鍋接著再炒青菜，可以少放一點油;也有小飯館的師傅因為趕時間經(jīng)常就是炒完一道緊接著下一道。炒菜的時候，也幾乎不洗鍋的，覺得有啥好洗的，挺干凈的啊，除非是粘鍋非常嚴(yán)重的情況下。
其實看似干凈的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當(dāng)再次高溫加熱時，可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物。而且在不刷鍋再接著炒菜的時候，你會發(fā)現(xiàn)原本在鍋里殘余的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。因此，建議大家不要舍掉刷鍋這一步驟，畢竟跟健康比起來，省那么一點油和偷那么一點懶一點都不重要。
2、炒完菜馬上關(guān)油煙機，可能會誘發(fā)肺癌
炒菜結(jié)束后，立馬關(guān)掉油煙機，覺得菜炒完了，關(guān)油煙機自然就用不著了，這是很綠色環(huán)保的事情，然而就是這一隨手的習(xí)慣，卻暗藏“殺機”。
一般炒菜時如果火候把握不好，菜燒焦的話，會引發(fā)有害物質(zhì)釋放，對呼吸系統(tǒng)產(chǎn)生危害，有誘發(fā)肺癌的可能，所以炒完菜最好不要馬上關(guān)油煙機。
事實上，油煙機排除廢氣也是需要時間的，炒菜結(jié)束后仍有未排干凈的廢氣殘留在廚房。炒完菜后，不妨讓油煙機繼續(xù)運轉(zhuǎn)3~5分鐘，確保有害氣體完全排出。
3、油冒煙時才下鍋：反式脂肪酸傷身體
炒過菜的都知道，怎么看油是否熱了?那就是看到油鍋冒煙就行了。炒菜的時候喜歡等油冒煙了再倒菜下鍋，覺得這樣有股爆香味，炒出的菜會更香更好吃。但其實油鍋冒煙時，油溫往往已經(jīng)達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產(chǎn)生的致癌物會增加患癌癥風(fēng)險。
此外，蔬菜中的很多營養(yǎng)素也被破壞了，包括脂溶性維生素和人體必需的脂肪酸。在烹飪過程中，最好是熱鍋冷油，油在高溫狀態(tài)下產(chǎn)生的反式脂肪酸對人體是有害的。
4、剩下的油用來炒菜：殘留致癌物含量高
做紅燒魚一類的需要油炸的菜時，炸完一般不舍得把炸過魚的油倒掉，而是舀起來用碗裝著，繼續(xù)用來炒菜或者油炸其他東西。但其實食用油最好只用一次，在控制好油溫的情況下，最多2~3次。
使用過多次的油，里面會殘留致癌物，主要是苯并芘，這些醛類、雜環(huán)化合物等。在食用油的選擇方面，盡量少用動物性油脂，多選用植物油。
此外，推薦選用非轉(zhuǎn)基因植物油。從加工工藝上，優(yōu)先選擇物理壓榨方法生產(chǎn)的油，少用化學(xué)浸出法生產(chǎn)的油。
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