雞蛋 羹營(yíng)養(yǎng)豐富，易于 消化 ，很適合老人和小孩。無(wú)論是日常飯桌上還是宴客之時(shí)，都是可以端上桌的一道菜。雞蛋羹也是屬于發(fā)揮性很大的一道菜，因?yàn)楸旧砦兜狼宓?，可以根?jù)個(gè)人口味添加各種調(diào)味料或者會(huì)和一些配料蒸入其中。

一、原味雞蛋羹

用料：小農(nóng)雞蛋2個(gè)、水220毫升、 淀粉 小半勺、食 鹽 1.5克、生抽3克、 醋 5克、香油5克。

做法：

1、雞蛋打入碗里，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽打散。

2、加入蛋液3倍量的涼白開(kāi)和小半勺淀粉。

3、再次充分打散、打勻，把蛋液過(guò)篩，濾去浮沫。

4、倒入烤碗中，加蓋蓋子(如果容器沒(méi)有蓋子，可加蓋保鮮膜，用牙簽扎幾個(gè)小孔)。

5、冷水放入蒸鍋蒸15-20分鐘，燜3分鐘再出鍋，開(kāi)吃前在蛋羹表面淋上生抽、醋和少量的香油即可。

二、肉餅蒸蛋

用料： 豬肉 200克、雞蛋2個(gè)、淀粉1把、食鹽4克、生抽3克、老抽2克、 胡椒粉 少許。

1、豬肉剁成肉泥，加入鹽、淀粉、胡椒粉和生抽、老抽各少許攪拌均勻。

2、調(diào)好味的肉餡放入容器中，中間用勺子弄一個(gè)小坑，磕入雞蛋，放入蒸鍋。

3、蓋上容器的蓋子，大火蒸十五分鐘，再虛火蒸五分鐘，出鍋時(shí)滴幾滴生抽即可。

三、 牛奶 燉蛋

用料：雞蛋2個(gè)、牛奶200毫升、蜜豆適量、白糖1小勺。

1、雞蛋打散，加白糖攪拌均勻，加入牛奶，攪拌均勻。

2、把蛋液過(guò)篩，濾去浮沫，倒入容器中，蓋上蓋子(沒(méi)有蓋子，可加蓋保鮮膜，用牙簽扎幾個(gè)小孔)。

3、放入籠中蒸，中大火10分鐘即可(吃時(shí)放幾粒蜜豆，口感更好)。

四、 鯽魚(yú) 蒸蛋

用料：鯽魚(yú)200克、雞蛋3個(gè)、植物油20克、5克、 姜 5克、小蔥5克、食鹽3克、生抽2克、紅椒少許。

1、鯽魚(yú)處理干凈后，用廚房紙擦干水分，抹一層薄鹽，用刀在兩邊各斜劃幾刀。

2、鍋熱油，燒至八成熱、放入鯽魚(yú)兩面煎黃，煎的時(shí)候放點(diǎn)料酒、蔥白和姜絲。

3、煎好后，去掉蔥白和姜絲，將魚(yú)放置碗中。

4、雞蛋加少許鹽完全打散，加適量水調(diào)成平時(shí)蒸蛋羹的蛋液，再將蛋液輕輕倒入碗中。

5、放入蒸鍋中大火蒸八分鐘左右即可，蒸好端出來(lái)。

6、滴少許生抽調(diào)味，撒點(diǎn)蔥花和紅椒碎點(diǎn)綴一下。

五、 南瓜 蛋羹

用料：小南瓜1個(gè)、雞蛋1個(gè)、水50克、食鹽1.5克、醋3克、香油幾滴。

1、小南瓜洗凈，頂部切去1/4，用小勺把籽挖空，再挖去一小部分果肉，留1厘米左右的厚度。

2、雞蛋打入碗內(nèi)，加入溫水，溫水和蛋液的比例為1:1。

3、加少許鹽進(jìn)行調(diào)味，沿一個(gè)方向，將蛋液與水打散。

4、用小濾網(wǎng)過(guò)濾蛋液，除去筋頭，將蛋液倒入南瓜盅內(nèi)。

5、蓋上保鮮膜，用牙簽在保鮮膜上穿幾個(gè)孔。

6、鍋中水燒開(kāi)，將南瓜盅放入鍋內(nèi)，大火蒸1~2分鐘，轉(zhuǎn)小火再蒸8分鐘左右即可。

7、依據(jù)個(gè)人口味，加適量香油和醋調(diào)味，也可加香蔥末，趁熱享用吧。

六、 蛤蜊 蒸蛋

用料：雞蛋2個(gè)、蛤蜊200克、食鹽2克、料酒少許、

醬油 5克、小蔥1根。

1、蛤蜊浸泡吐沙后洗凈，入加了少許料酒的開(kāi)水鍋里煮至開(kāi)口后撈出備用。

2、雞蛋加適量鹽徹底打散，加入約為蛋液1—1.5倍的涼白開(kāi)攪勻。

3、準(zhǔn)備好的蛋液過(guò)篩裝進(jìn)盤(pán)子里，用勺子刮凈蛋液表面的氣泡，把蛤蜊豎著擺進(jìn)去。

4、把盤(pán)子上蓋上保鮮膜，入開(kāi)水鍋小火蒸12分鐘，再虛蒸5分鐘，取出撒上蔥花，淋上醬油即可。

七、三色蒸蛋

用料：雞蛋2個(gè)、 松花蛋 1個(gè)、 咸 鴨蛋 1個(gè)、食鹽1/8小勺、水適量。

1、 皮蛋 、 咸蛋 黃切成小丁，雞蛋打入碗中。

2、皮蛋、咸蛋黃丁擺入蒸盤(pán)底部，放平。

3、將雞蛋加鹽，放入等量的涼開(kāi)水，攪拌均勻后過(guò)濾倒入裝有蛋黃的蒸盤(pán)中。

4、冷水上鍋，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火蒸10分鐘關(guān)火，稍稍放涼。

5、從蒸盤(pán)出取出蒸好的三色蛋，按照自己喜歡的形狀切一下裝盤(pán)，即可食用。

八、 蝦 仁肉末蒸雞蛋

用料： 蝦仁 100克、小農(nóng)雞蛋3個(gè)、豬肉餡100克、小蔥5克、姜3克、食鹽3克、白糖1克、 黃酒 2克、生抽3克。

1、蝦仁化凍，用刀切成大塊，取大碗把肉末放進(jìn)去。

2、雞蛋打入盛肉末的碗內(nèi)。

3、大碗中放入蝦仁，加鹽、糖、黃酒、生抽、蔥姜碎拌勻(留少許蔥花備用)。

4、加入小半碗溫水后送入蒸鍋，大火三十分鐘取出撒入剩余的蔥花即可。

九、 海參 蒸蛋

用料：雞蛋2個(gè)、海參(干)1個(gè)、生抽3克、香油3克、水適量、小蔥5克。

1、準(zhǔn)備好食材，海參提前泡發(fā)，將雞蛋攪打成蛋液，倒入1：1或1：1.5的水?dāng)噭颉?/p>

2、用濾網(wǎng)將蛋液篩入蒸碗中，取一半海參切碎放入碗中，用牙簽扎破蛋液表面起泡。

3、蓋上保鮮膜水開(kāi)后小火蒸8-10分鐘，然后將另外半顆海參放入碗中再蒸3-5分鐘。

4、出鍋后撒少許小蔥粒，生抽和香油調(diào)味即可。

十、蓮花蛋中蛋

用料：鹵蛋2個(gè)、雞蛋1個(gè)、 洋蔥 1個(gè)、細(xì)香蔥1根、辣 豆豉 5克。

1、鹵蛋從小頭一端切去1/3，刻成花型，鮮雞蛋打散。

2、洋蔥剝?nèi)プ钔饷嬉粚悠?，從頂部切開(kāi)，底部不要切斷。

3、小心將洋蔥一層層剝開(kāi)，底部相連，每四片疊在一起，放入碗中擺成一朵蓮花，中央放上一顆鹵蛋。

4、將蛋液中加入等量的水，充分?jǐn)噭颍賹⒌耙哼^(guò)一遍篩。

5、將過(guò)篩后的蛋液倒入碗中，并在鹵蛋中心點(diǎn)綴少許豆豉醬。

6、翻入蒸鍋，大火蒸8分鐘，燜2分鐘，撒少許香蔥碎即可。