雖說它是一種蔬菜，但吃了它，能獲得在動(dòng)物性食品里才有的 維生素A ，這是因?yàn)楹}卜里含有豐富的 胡蘿卜素 ，在體內(nèi)，胡蘿卜素可以轉(zhuǎn)變成維生素A。
因此，胡蘿卜又有素中之葷的美譽(yù)。維生素A是 兒童 不可缺少的一種營養(yǎng)素，它能明目、潤膚、壯身。
孩子愛咳嗽，維生素A可以增強(qiáng)氣管粘膜的 抵抗力 ，從根本上預(yù)防呼吸道疾病。您可能會(huì)說：我的孩子不愛吃胡蘿卜，每次都讓他給挑出來了，其實(shí)，變變吃法兒，講究些烹調(diào)方法，不僅孩子愛吃，還可以使胡蘿卜素的吸收利用率大大提高。那就是，做胡蘿卜，宜采用：攙、碎、油、熟這幾個(gè)字。
攙：
胡蘿卜與肉、蛋、 豬肝 等搭配著吃，可以遮蓋胡蘿卜的味兒。
碎：
胡蘿卜的植物細(xì)胞，細(xì)胞壁厚，難 消化 ，切絲、剁碎，可以破壞細(xì)胞壁，使細(xì)胞里的養(yǎng)分都出來。另外，弄碎了，孩子也就沒法把它挑出來。
油：
在體內(nèi)，胡蘿卜素轉(zhuǎn)變成維生素A得有脂肪作為載體。沒有閘油，同樣多的胡蘿卜素，轉(zhuǎn)變成維生素A的比例會(huì)大打折扣。
熟：
胡蘿卜不宜生吃。如果榨汁喝就太浪費(fèi)了，一、被吸收利用的少;二、浪費(fèi)了渣子中的 纖維素 和果膠;三、汁太濃，攝入過量的胡蘿卜素會(huì)使皮膚黃染，父母還以為是得了肝、膽病呢。
舉幾個(gè)小食譜，這么做，胡蘿卜不僅好吃，還充分利用了它的營養(yǎng)價(jià)值。
1.什錦煨飯：
將 雞蛋 加蔥花、 鹽 和豬肝末分別炒熟，將胡蘿卜、 土豆 、 豌豆 煮爛。以上食品連同煮菜的湯，加少許米煮沸，用勺攪動(dòng)二三次，再用小火燜20分鐘。
2.胡蘿卜肉末氽 丸子 ：
將胡蘿卜擦絲剁爛，加肉末、雞蛋、 淀粉 、鹽、蔥花，調(diào)勻，制成小丸子，放入沸水中。
3.胡蘿卜餡 餃子 或 包子 ：
將胡蘿卜擦絲剁爛，加肉末、鹽、油、 味精 、少量 香菜 ，和成餡，做成小餃子或小包子。還有一點(diǎn)得說說，吃胡蘿卜餡餃子、包子不宜沾 醋 ，因?yàn)樗峥梢云茐暮}卜素。
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