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這樣洗菜致癌物減一半

來源：健康一線   2016年11月17日 手機看

除了農(nóng)藥，硝酸 鹽 也是蔬菜中讓人擔(dān)憂的物質(zhì)

它進入人體后，會被還原成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽會阻礙紅血球攜氧功能，攝入過多讓人感到疲勞。另外，亞硝酸鹽還會與 蛋白質(zhì) 分解產(chǎn)物在酸性條件下發(fā)生反應(yīng)，易產(chǎn)生亞硝胺類致癌物。

一般來說，葉菜類是最易殘留硝酸鹽的農(nóng)作物，且葉菜類(如 小 白菜 、芥藍菜、 莧菜 等)的硝酸鹽含量明顯高于根莖及瓜果類。

為了減少硝酸鹽，可將葉菜類在溫水中浸泡10分鐘(一斤菜約用6～10公升水，水溫維持在43℃～50℃)，然后用流水沖洗

研究證實，50℃的溫水不會破壞菜中的 維生素C 及其他維生素。臺北市衛(wèi)生局曾做過實驗，發(fā)現(xiàn)將葉菜在溫水中浸泡10分鐘，硝酸鹽可去除50%以上，若只用冷水清洗，只能降低10%～15%。

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