看食品標(biāo)簽，多數(shù)人可能只了解水、蔗糖等一些簡單的配料，而對(duì)于一些專業(yè)的名詞卻不甚了解。本期，我來給大家解讀一下常出現(xiàn)在配料表上那些晦澀的名詞。
明膠
它是動(dòng)物的皮、骨、韌帶等含的 膠原蛋白 ，經(jīng)水解后得到的高分子多肽，也就是 豬皮 凍的主要成分。在食品中，它被用作增稠劑，廣泛用于冰淇淋、 酸奶 、果凍等食品中。一度沸沸揚(yáng)揚(yáng)的“毒膠囊”事件的主角，雖然也是明膠，但其實(shí)是工業(yè)明膠，含重金屬，而食用明膠則安全無毒，消費(fèi)者可放心食用。
植脂末
其風(fēng)味近似 牛奶 ，也叫奶精粉，被做成 咖啡 、 紅茶 、 奶茶 的“伴侶”，或者淋于果凍、龜苓膏上方的配料，也可用于某些冰淇淋、 巧克力 、 面包 、 蛋糕 、 奶油 、速溶 麥片 中，能增香，且其口感滑膩，可減少牛奶或 奶粉 的使用量，從而為生產(chǎn)者降低成本。植脂末的主要成分包括乳蛋白、乳糖、氫化植物油及 麥芽 糊精等。其中植物油的部分氫化會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸，而反式脂肪酸已被證實(shí)可能增大動(dòng)脈粥樣硬化、 冠心病 等多種慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。與植脂末類似的配料還有“植物奶油”、“人造黃油”、“起酥油”等。
麥芽糊精
它是以 淀粉 為原料，經(jīng)水解、精制、噴霧干燥制成的淀粉分解產(chǎn)物。麥芽糊精比淀粉大分子容易 消化 吸收，添加到某些營養(yǎng)食品中，對(duì)于手術(shù)后消化能力差的病人等有一定益處。很多廠商將其添加到糊粉類的無糖食品中，而實(shí)際上麥芽糊精升血糖速度極快，并不適合 糖尿病 病人和減肥者食用。另外，麥芽糊精作為填充劑添加到 蓮子 粉、 山藥 粉等食品中，會(huì)降低天然食材的比例。與麥芽糊精類似的還有 葡萄 糖漿 、果葡糖漿、 玉米 糖漿等配料
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