地溝油這個(gè)詞語(yǔ)對(duì)于大家來(lái)說(shuō)并不陌生，現(xiàn)在我們吃的菜里面含有地溝油的可能性是很大的?，F(xiàn)在有很多的不良商家為了利益，竟會(huì)使用地溝油來(lái)代替食用油，給人們的健康帶來(lái)很多的隱患。那么怎樣鑒定地溝油呢?下面小編就為大家講解一下!
平日里親友小聚，或隔三差五吃頓宵夜，都免不了下館子，但你是否意識(shí)到危險(xiǎn)正在靠近?這危險(xiǎn)來(lái)自地溝油，地溝油實(shí)際是個(gè)泛指的概念，是各類(lèi)劣質(zhì)油的通稱(chēng)，地溝油對(duì)健康造成了極大危害，甚至?xí)?dǎo)致癌癥，因此，下館子時(shí)，消費(fèi)者練出辨別地溝油的“功力”很重要。
什么是地溝油?地溝油有哪些危害?
地溝油實(shí)際是個(gè)泛指的概念，是各類(lèi)劣質(zhì)油的通稱(chēng)，包括將下水道中的油膩漂浮物收集并加工提煉的油;劣質(zhì)豬肉、豬內(nèi)臟、豬皮經(jīng)加工提煉出的油;炸食品的油使用次數(shù)超過(guò)規(guī)定后，再被重復(fù)使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。
它們堂而皇之地上了餐桌，讓人難以辨認(rèn)，對(duì)健康造成了極大危害。山東營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事、濟(jì)南大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)副教授綦翠華認(rèn)為，地溝油中含有大量有機(jī)物，長(zhǎng)時(shí)間高溫條件下有機(jī)物分解會(huì)產(chǎn)生很多有毒有害物質(zhì)。而且，地溝油在回收加工過(guò)程中，易受鉛等重金屬等污染，吃進(jìn)去可能會(huì)引起頭痛、頭暈、失眠、乏力、消化不良等癥狀，甚至導(dǎo)致中毒性肝病、胃癌、腎癌等。
因此，下館子時(shí)，消費(fèi)者練出辨別地溝油的“功力”很重要。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅說(shuō)，用下水道漂浮物提煉、勾兌的地溝油，普通消費(fèi)者是無(wú)法辨認(rèn)的，但一些該扔掉卻拿來(lái)反復(fù)加熱的劣質(zhì)油，可以辨別。這種地溝油的危害，來(lái)自“多次加熱”和“氧化”,使維生素E、必需脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)成分損失殆盡。少了營(yíng)養(yǎng)的油就屬于“壞油”,與脂肪肝、高血脂、高血壓、膽囊炎、胃病、心臟病等病都有關(guān)系。
5招辨別地溝油菜
明明點(diǎn)的是素菜，偏能吃出肉味，十有八九用的不是新油。
菜里的油不清亮，顏色渾濁，估計(jì)放的是多次使用過(guò)的劣質(zhì)油，因?yàn)橛驮诩訜徇^(guò)程中顏色會(huì)逐漸變深。
新鮮合格的植物油是滑爽而易流動(dòng)的，沒(méi)有油膩之感，在水里涮一下，比較容易把油涮掉。而地溝油口感黏膩，吃起來(lái)沒(méi)有清爽感，甚至在熱水中都很難涮掉。也可以滴幾滴油在手指上，用指腹來(lái)回搓，如果有黏膩感，用地溝油的可能性極大。
菜打包回家后，放在冰箱里，過(guò)幾個(gè)小時(shí)取出來(lái)。如果油脂已經(jīng)凝固或半凝固，說(shuō)明油脂質(zhì)量低劣，或使用了豬油等動(dòng)物油，反式脂肪酸、飽和脂肪酸含量高，這樣的油吃多了對(duì)心臟不好。
排除食物過(guò)敏的情況，如果就餐后感覺(jué)嗓子澀澀的不舒服，或者出現(xiàn)胃痛、腹瀉等胃腸道疾病，很可能是因?yàn)槌粤肆淤|(zhì)油。
最后，范志紅提醒，街邊小攤、小店，特別是無(wú)照經(jīng)營(yíng)的館子，通常是地溝油重災(zāi)區(qū)，商家為了降低成本往往會(huì)從油上下手。另外，一些川菜館、火鍋店，因?yàn)橛糜土看螅苡锌赡苁褂玫販嫌?，而且其菜品味道重，調(diào)料遮掩了劣質(zhì)油的味道，讓消費(fèi)者更難分辨，盡量少吃為好。
地溝油危害健康 如何鑒別地溝油
不知道從什么時(shí)候開(kāi)始出現(xiàn)地溝油，給人們飲食安全帶來(lái)了新的隱患，一旦吃了地溝油就會(huì)對(duì)身體健康帶來(lái)很大的危害，究竟地溝油對(duì)我們的健康會(huì)造成哪些危害?而且，既然地溝油很難分辨，那又有什么辦法可以來(lái)鑒別呢?
一般來(lái)說(shuō)，地溝油可分為以下幾類(lèi)：一是狹義的地溝油，即將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單加工、提煉出的油;二是劣質(zhì)豬肉、豬內(nèi)臟、豬皮加工以及提煉后產(chǎn)出的油;三是用于油炸食品的油使用次數(shù)超過(guò)規(guī)定要求后，再被重復(fù)使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。
地溝油的危害：不管是哪一種地溝油都是垃圾油，都是質(zhì)量極差、極不衛(wèi)生，過(guò)氧化值、酸價(jià)、水分嚴(yán)重超標(biāo)的非食用油。這種油含有毒素，如果流向江河會(huì)造成水體營(yíng)養(yǎng)化，如果人食用了這種地溝油，則會(huì)破壞白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。
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