每天吃飯吃不完酒會留下來很多食物，一些家庭勤儉節(jié)約就會留到第二天炒熱再吃。勤儉節(jié)約是美德，但是要在健康的基礎(chǔ)上。逢年過節(jié)或者來客人了，家里總是會剩一些菜，倒了很可惜，于是留著第二天食用。有的食物可以過夜，加點佐料，還會更加營養(yǎng)。而有些剩菜不能過夜。
魚類：加熱時間5分鐘
魚類中的細(xì)菌是很容易繁殖的，里面的大腸桿菌在20攝氏度左右的溫度里每8分鐘就能夠繁殖兩倍，在五六個小時之內(nèi)一個細(xì)菌就會變成一億個。所以一般魚類再吃時一定要加熱4到5分鐘，才能達(dá)到殺菌的作用，保存魚的營養(yǎng)。
肉類：加醋提升營養(yǎng)
肉類的食物含有許多的礦物質(zhì)，礦物質(zhì)加熱后就會隨著水分流失掉，可以在加熱時加點醋，使兩者形成醋酸鈣，不僅提高了營養(yǎng)，還有利于我們自身對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。
海鮮類：佐料不可少
春節(jié)怎么少得了海鮮大餐呢?但是海鮮如果保存的時間是比較短的，因為很容易滋生細(xì)菌，導(dǎo)致腸胃的不適。所以在再次食用時可以加入酒、蔥、姜等佐料，可以起到解毒殺菌的作用。但是在營養(yǎng)學(xué)家看來，海鮮重在一個鮮字，如果隔夜吃便鮮味不再了。
這些隔夜菜千萬別吃
綠葉菜。綠葉蔬菜本身就容易變黃，而且它們從肥料及土壤里吸收的硝酸鹽，會慢慢被細(xì)菌還原成可能使人體致癌的亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽在久置的剩菜里含量最高。另外蔬菜中的維生素，經(jīng)過反復(fù)加熱后幾乎所剩無幾，所以還不如不吃。
涼菜。涼拌菜本來就沒有經(jīng)過加熱，所以不能有效殺菌，吃過的涼菜中也會被帶入細(xì)菌，再加上長時間的儲存，細(xì)菌加速繁殖，很容易引起腸道問題。
豆制品。豆腐等豆制品含水較多且富含蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，是一個很好的微生物培養(yǎng)基，因此，豆制品最好不要留到下一頓。
半熟蛋。有些人認(rèn)為半熟蛋比全熟的更有營養(yǎng)。但是這種蛋殺菌不徹底，格外容易滋生細(xì)菌，食用后會發(fā)生危險。所以如果要隔夜，雞蛋一定要炒熟。
一些隔夜菜食用后對身體是有害的，勤儉節(jié)約是值得提倡的，但是不要在損害自己健康的基礎(chǔ)之上。有些隔夜菜，加點佐料，吃起來更健康美味。
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