對于水產(chǎn)養(yǎng)殖，網(wǎng)上流行很多謠言，有的說水產(chǎn)養(yǎng)殖過程中都會投放激素和抗生素等藥物，人吃了對身體不好；還有的說近幾年海上事故、污水排放等造成海水污染，海水養(yǎng)殖的海鮮許多市民感到不放心所以不敢吃，這讓一些海鮮愛好者深深地?fù)?dān)憂，難道養(yǎng)殖的海鮮真的像網(wǎng)傳的那樣可怕嗎？我們還能不能放心地去吃海鮮了？為了打消疑慮，知力君邀請到全國水產(chǎn)養(yǎng)殖學(xué)科首席科學(xué)傳播專家柳學(xué)周教授，為大家一一解答關(guān)于水產(chǎn)養(yǎng)殖的那些事兒！

　　1.水產(chǎn)養(yǎng)殖多用抗生素，長期食用可增耐藥性？

　　專家解答：有關(guān)水產(chǎn)養(yǎng)殖使用抗生素等問題，百姓是有很多誤區(qū)的。首先，國家對水產(chǎn)養(yǎng)殖使用的藥物有明確的規(guī)定，有些藥物是明文禁止使用的，如氯霉素、硝基呋喃類、孔雀石綠等等易產(chǎn)生藥物殘留的藥品。

　　有些藥物是可以使用的，這些可用藥物經(jīng)短時間的休藥期可以在體內(nèi)代謝消除，并不產(chǎn)生殘留。目前，國家對上市的水產(chǎn)品均進(jìn)行藥物檢驗，有藥殘的殘品不準(zhǔn)上市并會受到重罰。養(yǎng)殖業(yè)戶也會考慮養(yǎng)殖成本和企業(yè)信譽，從而拒絕使用禁用藥物。目前市場上的養(yǎng)殖海產(chǎn)品基本未發(fā)現(xiàn)藥殘超標(biāo)等現(xiàn)象，可以放心食用。

　　2.海參等海鮮養(yǎng)殖中常用避孕藥，吃多了會導(dǎo)致不孕不育？

　　專家解答：這種說法是錯誤的。目前，我國水產(chǎn)養(yǎng)殖行業(yè)中并不存在使用“避孕藥”的現(xiàn)象。首先，在科學(xué)研究試驗方面根本沒有做過使用“避孕藥”的試驗依據(jù)，如何使用無人知曉。海參的生長周期要三年以上才能達(dá)到性成熟，假如采取所謂避孕養(yǎng)殖的話則養(yǎng)殖周期會更長，根本沒有必要。

　　其次，海參等養(yǎng)殖生物一般采取大水面池塘養(yǎng)殖方式，潑灑避孕藥、抗生素成本會很高，一般藥物有效濃度都按每方水多少克使用，而養(yǎng)殖池塘面積一般都為幾十畝以上，水深2米以上。真的用藥的話，一個池塘要使用數(shù)百公斤藥物，大家想一下，人用避孕藥價格昂貴，如此大量使用，買得起嗎？養(yǎng)殖水要每天更換，天天如此用藥，從養(yǎng)殖成本上，根本不可能。

　　再次，海參主要攝食有機(jī)碎屑、微藻等，人工飼料按其營養(yǎng)需求也都制備成粉狀物，添加避孕藥等則會分解到水中，無法攝食吸收。因此，從養(yǎng)殖生物的生理生態(tài)需求和生產(chǎn)實踐方面分析，上述說法都無道理。

　　3.海水受到環(huán)境污染，附近海域受污染的海水養(yǎng)殖的海產(chǎn)品不能吃？

　　專家解答：如果自然海區(qū)受到污染，要看是何種污染源，比如化學(xué)污染、農(nóng)藥污染、重金屬、赤潮等，如污染嚴(yán)重會造成生物的死亡，但在人工養(yǎng)殖條件下，通過對養(yǎng)殖用水的處理，反而可以避免上述污染的現(xiàn)象。養(yǎng)殖產(chǎn)品經(jīng)人工控制養(yǎng)殖環(huán)境可以在一定程度上保證產(chǎn)品質(zhì)量。

　　4.野生的海產(chǎn)品比水產(chǎn)養(yǎng)殖的營養(yǎng)價值高、品質(zhì)更優(yōu)良？

　　專家解答：這是個認(rèn)識和消費習(xí)慣的誤區(qū)。首先，已成功開發(fā)的養(yǎng)殖海產(chǎn)品在品質(zhì)上與野生產(chǎn)品不存在差異，這方面的研究報道很多。其次，在正確的養(yǎng)殖條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品應(yīng)該更安全，因為養(yǎng)殖產(chǎn)品是在人工控制的良好的養(yǎng)殖環(huán)境下生產(chǎn)的，養(yǎng)殖用水是經(jīng)過科學(xué)處理消除有害物質(zhì)后使用的，養(yǎng)殖用飼料都有其科學(xué)的營養(yǎng)配方，有利于生長和品質(zhì)改善，養(yǎng)殖產(chǎn)品從親本的良種選育、幼苗科學(xué)培育、健康清潔生產(chǎn)方式等養(yǎng)殖全鏈條有效控制到達(dá)產(chǎn)品的安全生產(chǎn)和優(yōu)良品質(zhì)。

　　5.流傳的一些區(qū)分野生和養(yǎng)殖的土方法，是否正確？

　　網(wǎng)上流傳的區(qū)分野生和人工養(yǎng)殖的土辦法舉例：

　　區(qū)分黃鱔：人工養(yǎng)殖——顏色偏淡，野生的表面色很深；還有就是看尾端，人工養(yǎng)殖比較圓潤，野生比較尖而細(xì)。

　　區(qū)分黃魚：養(yǎng)殖的黃魚體形相對較肥胖、肚大，吃起來肉質(zhì)松軟；野生大黃魚體色更黃、魚嘴更紅艷、魚體更修長苗條、肚小，野生黃魚的嘴巴、眼圈會顯得大一些，鱗片粗大，尾巴上的鰭比養(yǎng)殖的要長要寬，肉質(zhì)排列也相對比較緊密，吃起來“有嚼頭”，口味鮮美。

　　區(qū)分帶魚：人工養(yǎng)殖的帶魚有粒狀硬骨，而且比較肥，而野生的沒有硬骨，也比較瘦。

　　大致區(qū)分根據(jù)：較之野生的海產(chǎn)品，人工養(yǎng)殖的海鮮體重比較重，體長較短，身形肥胖，內(nèi)臟脂肪多?？诟猩峡梢試L到飼料沉積的味道；而野生的體型瘦長，脂肪含量相對少。口感上味道較為鮮美，不用放太多配料就能感受到鮮甜的滋味。

　　專家解答：上述說法有些是不對的。目前，區(qū)分野生魚和養(yǎng)殖魚尚無精準(zhǔn)的科學(xué)研究依據(jù)，養(yǎng)殖業(yè)者根據(jù)自身經(jīng)驗，大多采用外觀形態(tài)來判別。人工養(yǎng)殖的魚苗未經(jīng)優(yōu)選會出現(xiàn)個別畸形、體色異常等現(xiàn)象，要求養(yǎng)殖前挑除掉；若使用的養(yǎng)殖飼料不當(dāng)，會出現(xiàn)脂肪過多積累（如養(yǎng)殖大黃魚的大肚現(xiàn)象）。正確的養(yǎng)殖方法養(yǎng)出的魚應(yīng)該與野生魚沒有什么區(qū)別。從口感上判斷也不完全準(zhǔn)確，人們對口味的追求各不相同，隨著養(yǎng)殖技術(shù)的進(jìn)步，通過對品味的定向選育可以培育出良好品味的養(yǎng)殖魚。

　　其次，帶魚目前還沒有開展人工養(yǎng)殖，沒有養(yǎng)殖帶魚產(chǎn)品。所謂“人工養(yǎng)殖的帶魚有粒狀硬骨，而且比較肥，而野生的沒有硬骨，也比較瘦?！边@種說法不存在。發(fā)現(xiàn)的帶魚有粒狀硬骨可能是野生帶魚自身所帶的，尚無具體研究結(jié)論。

　　6.野生和養(yǎng)殖的海鮮我們該如何挑選和區(qū)分？如何認(rèn)證和辨識生態(tài)標(biāo)簽？

　　專家解答：從食用角度出發(fā)沒必要一定要進(jìn)行區(qū)分。許多海鮮如貝類，多采用灘涂底播的方式進(jìn)行養(yǎng)殖，不存在野生與養(yǎng)殖之分。大多數(shù)捕撈的魚蝦蟹等海鮮上岸后基本都是死的，且只有捕撈成本，價格會低；而養(yǎng)殖魚上市基本是活魚，有一定養(yǎng)殖成本，價格會略高。所謂生態(tài)標(biāo)簽是指認(rèn)證的綠色產(chǎn)品，有特定商品標(biāo)識，大多都標(biāo)識在產(chǎn)品外包裝上，可通過企業(yè)注冊的商標(biāo)來追溯和識別。

　　7.我國水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的在國內(nèi)外市場的現(xiàn)狀和市場比例？有哪些技術(shù)保障水產(chǎn)養(yǎng)殖的食品安全？

　　專家解答：我國是世界水產(chǎn)品消費和水產(chǎn)養(yǎng)殖大國。目前，我國水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)量已超過捕撈產(chǎn)量，2014年我國水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)量達(dá)到4500多萬噸，其中，海水養(yǎng)殖產(chǎn)量為1700多萬噸。我國水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)品基本上是在國內(nèi)市場消費，同時，每年也進(jìn)口大量的水產(chǎn)品。

　　隨著水產(chǎn)養(yǎng)殖技術(shù)進(jìn)步，目前在水產(chǎn)品質(zhì)量安全方面取得了諸多研究進(jìn)展，有諸多養(yǎng)殖技術(shù)可以保障養(yǎng)殖食用產(chǎn)品的安全。從養(yǎng)殖生產(chǎn)全產(chǎn)業(yè)鏈來看，遺傳育種技術(shù)的進(jìn)步，保障了親本和苗種的種質(zhì)資源的安全性；養(yǎng)殖環(huán)境的有效控制，保障了養(yǎng)殖水質(zhì)安全；營養(yǎng)需求的深入研究和全價飼料的應(yīng)用，保障了攝入品的品質(zhì)安全；健康養(yǎng)殖模式（循環(huán)水養(yǎng)殖、抗風(fēng)浪網(wǎng)箱養(yǎng)殖、生態(tài)友好型池塘養(yǎng)殖、海區(qū)筏式養(yǎng)殖、海洋牧場等）、疫苗防病等疾病綜合防控技術(shù)，控制了藥物的使用，保障產(chǎn)品的無藥殘生產(chǎn)；養(yǎng)殖產(chǎn)品的可追溯體系建設(shè)，完善了全產(chǎn)業(yè)鏈的監(jiān)控管理。